تعد الخضروات والفاكهة مصدراً غنياً بالأحماض والأملاح المعدنية والفيتامينات والألياف الطبيعية ومضادات الأكسدة، وهي عناصر تشكل أسلحة مهمة للحفاظ على الصحة.

وكان عدد من الدراسات الطبية السابقة قد أشارت إلى أن العلاقة بين نوعية الغذاء والفوائد الصحية له بين الشباب والكبار وأن الأشخاص الذين يستهلكون الخضروات والفاكهة في مرحلة منتصف العمر تتراجع بينهم بنسب ملحوظة فرص الإصابة بالأمراض الخطيرة، خاصة أمراض القلب في مراحل متقدمة من أعمارهم.
وفي محاولة لدعم هذه النظرية، عكف الباحثون على دراسة وتحليل الأنماط الغذائية لمجموعة من الأشخاص في مراحل عمرية مختلفة ليتم تتبعهم لنحو 20 عاماً، بالإضافة إلى خضوعهم لفحص شراينهم بصور الأشعة قبل وبعد إجراء الدراسة.
وأظهرت الدراسة الطبية الحديثة أن السيدات اللواتي يحرصن على تناول الخضروات والفاكهة الطازجة في شبابهن يصبحن الأقل عرضة لتراكم صفائح البروتين على جدران الشرايين في العشرين عاماً التالية، مقارنة بالسيدات اللواتي يستهلكن خضراوات وفاكهة بمعدلات أقل حيث أشارت الدراسة والمتابعة إلى أن السيدات اللواتي استهلكن الخضراوات والفاكهة بواقع8 إلى 9 حصص يومياً فى إطار حمية غذائية يومية بإجمالي 2000 سعرة حرارية في العشرينات من عمرهن، تراجعت بينهن بنسبة 40% تراسب البروتينات والتكتلات على جدران الشرايين مقارنة بالسيدات اللواتي تناولن ما بين 3 إلى 4 حصص يومية من الخضروات والفاكهة.