المقادير

1 كيلوجرام سمك (بلطي)، منظف ومخلي، مع الاحتفاظ بالشوك
1 حبة بصل، مقطع إلى أرباع
1 حبة جزر، مقطع إلى قطع كبيرة
1 عود كرفس، مقطع إلى قطع كبيرة
1 ملعقة صغيرة كزبرة حب
1 ورقة غار
ملح وفلفل
5 فص ثوم، مدقوق
1 ملعقة صغيرة كمون
½ كوب عصير ليمون
ملح وفلفل
1 كوب بصل، مقطع إلى قطع صغيرة
1 ملعقة صغيرة ثوم، مفروم
1 عود كرفس، مقطع إلى قطع كبيرة
2 حبة طماطم، مقشر ومقطع
2 كوب فريك، مغسول ومنقوع لمدة ساعتين
½ ملعقة صغيرة كمون
حفنة كزبرة، مقطعة إلى قطع صغيرة
١/٢ فلفل حلو
ملح
فلفل

طريقة التحضير

يوضع شوك السمك في قدر به ماء مع البصل والجزر والكرفس والكزبرة الحب وورقة الغار و ملح و فلفل
يُترك الخليط حتى يغلي فوق نار متوسطة الحرارة حتى يصبح مرقًا.
يُصفى المرق ويوضع جانبًا.
في تلك الأثناء، تُتبل قطع السمك بالثوم والكمون وعصير الليمون والملح والفلفل.
يُسخن 2 ملعقة كبيرة زيت و2 ملعقة كبيرة زبدة في قدر فوق نار متوسطة الحرارة.
يوضع السمك بحيث يكون إتجاه الجلد إلى أسفل ويُطهى على كل جانب لمدة دقيقتين، ولكن بدون أن ينضج تمامًا.
يُرفع السمك ويُحفظ دافئًا، في نفس القدر يضاف المزيد من الزيت حسب الحاجة ويضاف البصل والكرفس ويشوح لمدة 3 دقائق مع التقليب بدون تحمير، ثم يضاف الثوم .
يُستكمل الطهي ويضاف الفلفل الأخضر ويُطهى.
يضاف الفريك ويُمزج الخليط جيدًا، ثم يضاف المرق حتى يغطي الفريك.
تضاف الطماطم ويُقلب الخليط، ثم يُتبل بالكمون والملح والفلفل.
تضاف الكزبرة المقطعة ويُقلب حتى يختلط.
تضاف قطع السمك على الوجه، وتغطى بشرائح الطماطم.
يغطى القدر بورق الألومونيوم ويوضع في الفرن الساخن لمدة 15 دقيقة، مع التخلص من ورق الألومونيوم في منتصف عملية الطبخ.