أبوظبي ـ صوت الامارات
المكونات
435 جم عجينة شورت كراست
300 جم شوكولاتة داكنة مكسرة
75 جم زبد طري
1 1/2 كوب كريمة
1 كوب ماء
1 كوب سكر
2 ثمرة ماندرين
1 ثمرة ماندرين إضافية القشر مبشور و ناعم ومعصورة
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
1 ملعقة شاي ملح خشن
طريقة الطهي
إلى كل محبى المعجنات و الفطائر و عشاق التارتس إليكم تارت الشوكولاتة المملحة مع الماندرين المسكر ذو الطعم المميز و الرائع و إليكم الطريقة .
تحضير تارت الشيكولاتة المملحة مع الماندرين المسكر
يدهن بالزبد صينية فرن مقاس 12 سم × 36 سم بقاع متحرك .
تفرد المعجنات على سطح مرشوش بخفة بالدقيق وينثر عليها قشر الماندرين وبإستخدام نشابة نضغط برفق القشر في المعجنات و تستخدم المعجنات لتبطين الصينية مع تقليم أي فائض وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة .
بسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتبطن المعجنات بورق زبد و تملئ بالأرز وتُخبز لمدة 15 دقيقة ثم نزيل الأرز والورق وتُخبز لمدة 5 دقائق أخرى حتى تجف .
في هذه الأثناء توضع الكريمة في إناء صغير على نار متوسطة و تترك لتصل لقرب نقطة الغليان وتوضع الشوكولاتة والملح في طبق حراري ويسكب عليهم الكريمة الساخنة ويوضع جانباً لمدة 2-3 دقائق لتذوب ثم يقلب جيداً ليتجانس ثم تضاف الزبدة قليلاً في كل مرة ويقلب حتى يتجانس ثم يضاف عصير الماندرين و عصير البرتقال ويقلب حتى يمتزج جيداً ثم يصب في المعجنات و يوضع في الثلاجة ليبرد لمدة 2 ساعة .
في هذه الأثناء يقطع باقي الماندرين شرائح رقيقة وتوضع جانباً و يوضع السكر والماء في طاسة كبير على نار متوسطة ويترك ليغلي ثم يضاف شرائح الماندرين ونخفض الحرارة ويطهى لمدة 6-7 دقائق حتى يلين وبإستخدام ملعقة مخرمة يخرج من الطاسة ويوضع على رف سلك و يترك ليبرد ثم نعيد شراب السكر على نار متوسطة الحرارة ويطهى حتى يقل قليلاً ثم يبرد قليلاً