المقادير 8 اشخاص

500 غرام حمص مجفف.
4 فصوص ثوم.
8 ملاعق طحينة سمسم.
زيت زيتون.
4/3 كوب عصير ليمون طازج.
4/1 ملعقة صغيرة بابريكا.
2/1 ملعقة ملح.
طريقة التحضير
نقوم بغسل حبوب الحمص جيداً للتخلص من أي شوائب عالقة به، ثم نقوم بنقعه في الماء مع نصف ملعقة صودا الخبز لمدة 10 ساعات. يمكن الاستغناء عن صودا الخبز ولكن هذا سيزيد من مدة طهي الحمص خاصةً وأن الصودا تساعد على سرعة تسوية الحمص.
نصفي الحمص جيداً بعد مرور العشر ساعات، ثم نغسله بالماء البارد مرة أخرى.
نضع الحمص مع 6 أكواب ماء ونصف ملعقة صودا (اختياري) في وعاء عميق على النار.
نترك الحمص على نار مرتفعة حتى الغليان، ثم نقوم بتخفيف النار وتغطية الوعاء لمدة ساعة.
يجب اختبار الحمص بعد مرور 45 دقيقة وذلك عن طريق اخراج حبة حمص من الوعاء ومحاولة هرسها بين الأصابع. اذا هرست بسهولة نرفع الاناء من على النار.
بعد اتمام طهي الحمص، نقوم بوضعه وهو ساخن في محضرة الطعام مع اضافة نصف كوب من الماء الدافئ. يطحن الخليط لمدة 3 دقائق على سرعة منخفضة.
بعد اتمام طحن الحمص نضيف عصير الليمون، ونخلطه جيداً باستخدام محضرة الطعام. نقوم بتذوق الخليط لضبط كمية الملح.
يمكنك اضافة ماء الحمص أثناء طحن الحمص بدلاً من الماء الدافئ العادي. ولكن هذا يجعل الحمص صعب الهضم.
بعد غليان الماء أثناء سلق الحمص ستلاحظين تكون رغوة بيضاء على سطح الماء. يجب ازالة هذه الرغوة قدر المستطاع.