اعداد هذه كعكات كب كيك الليمون يتم على 3 خطوات و لكن بالرغم من ان خطوات العمل قد تبدو كثيرة الا انها لن تستغرق وقتا طويلا لاعدادها فبينما تنضج الكعكات فى الفرن يمكنك تحضير الحشوة لن تحتاج لأكثر من 10 دقائق, و بينما تبرد كلا من الكعكات و الحشوة يمكن تحضير الكريمة التى سنزين بها الكب كبك من اعلى و بذلك ستوفرين الكثير من الوقت.

مقادير كب كيك الليمون:
اولا/ مقادير الكب كيك :

كوب و نصف دقيق ابيض.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
4 ملاعق كبيرة زبدة (يراعى ان تكون بدرجة حرارة الغرفة).
4 ملاعق كبيرة جبنة كريمية (يراعى ان تكون بدرجة حرارة الغرفة).
1 كوب سكر .
3 بيضة كبيرة .
2 ملعقة كبيرة من نيكتار الليمون المركز .
نصف كوب من اللبن الرائب و يمكن استبداله بالزبادى.
ربع كوب عصير ليمون .
بشر ليمونة .
ثانيا / مقادير حشوة كب كيك الليمون  :

بشر ليمونتين .
نصف كوب عصير ليمون .
ربع كوب سكر .
بيضة كاملة + صفار بيضة .
ثالثا/ مقادير كريمة التزيين :

4 ملاعق كبيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
8 ملاعق كبيرة جبنة كريمية او جبنة بالقشدة بدرجة حرارة الغرفة.
ملعقة كبيرة من شراب الليمون المركز .
2 كوب سكر بودرة سبق نخله .
طريقة تحضير كب كيك الليمون :
لاعداد الكب كيك:

ابدأى بتسخين الفرن لدرجة حرارة 350 درجة و يراعى ان يكون رف الفرن فى المنتصف تماما.
فى وعاء ضعى الدقيق, البيكنج باودر, و الملح اخلطيهم معا بدون اضافة اى سوائل.
فى وعاء منفصل قومى بمزج الآتى ( الزبدة, الجبنة, و السكر ) و اضربيهم معا بالمضرب الكهربائى لمدة 2-3 دقائق على السرعة المتوسطة  حتى يصبح قوام الخليط متجانس شبيه بالكريمة.
اضيفى البيض كل بيضة على حده و ليس دفعة واحدة مع استمرار الخفق بعد اضافة كل بيضة.
اضيفى شراب الليمون المركز و تابعى الخفق لمدة دقيقة .
و الآن نقوم باضافة خليط الدقيق و المكونات الاخرى الذى سبق عمله تدريجيا بالتبادل مع اللبن الرائب حيث يضاف بعض الدقيق و يقلب جيدا برفق حتى يختفى تماما ثم تضاف دفعة من اللبن و تقلب لحين الامتزاج ثم كمية اخرى من الدقيق و هكذا لحين انتهاء الكمية كلها.( يفضل فى هذه المرحلة الخفق على سرعة بطيئة فى حالة استخدام المضرب الكهربائى او التقليب بملعقة خشبية فى اتجاه واحد لتحصلى على كيك ذو قوام مثالى هش).
اضيفى بشر الليمون و عصير الليمون مع التقليب برفق حتى الاندماج و التجانس التام.
لم يتبق الآن سوى توزيع هذا الخليط داخل قوالب خبز الكب كيك و ادخاله الفرن.
يترك فى الفرن لمدة 20 دقيقة او حتى تمام النضج. و يترك حتى يبرد تماما.

لتحضير الحشوة :

– ضعى كل من السكر و عصير الليمون و قشر الليمون المبشور على النار و دعيه على حرارة متوسطة  حتى يغلى ارفعيه عن النار و دعيه يبرد.

– فى وعاء اخر اخفقى البيضة و صفار البيضة معا, ثم اضيفى اليهم  المزيج سابق الذكر بعد ان يبرد, قلبى جديدا ثم ارفعيه مرة اخرى على نار متوسطة مع التقليب المتواصل حتى الحصول على قوام سميك نوعا شبيه بالكاسترد, ارفعيه عن النار و دعيه حتى يبرد تماما.

ملحوظة: لا تقلقى ان تذوقتى الحشوة ووجدتيها حامضة جدا  فحين توضع مع باقى المكونات لن تكون شديدة الحموضة كما تتصورين.

تحضير كريمة التزيين:

قومى بخفق الزبدة مع الجبنة القشدية  لمدة 2-3 دقائق حتى تحصلى على القوام الكريمى الهش.
اضيفى شراب الليمون المركز مع استمرار الخفق.
قللى من سرعة الخفق و اضيفى السكر البودرة تدريجيا حتى لا يتطاير من الوعاء و استمرى فى الخفق حتى تمام التجانس.