القاهرة - صوت الامارات
المكونات
كيلو برغل
نصف كيلو دجاج مفروم
حبة بطاطس مسلوقة
بصلة مقطعة
قرن فلفل حار صغير اختياري
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة نشا مذابة بالماء للتشكيل
ملعقة ملح صغيرة
رشة فلفل اسود
للحشوة:
نص كيلو دجاج مفروم
3 بصل مفروم ناعم
2 ملعقة صنوبر مقلي
ملعقة كزبرة
رشة فلفل اسود
زيت للقلي
طريقة الطهي
لعمل الحشوة، في مقلاة على النار، يقلى البصل المفروم مع الدجاج ويضاف الصنوبر، الكزبرة والبهارات ويقلى جيداً ثم يرفع جانباً.
لعمل عجينة الكبة، يغسل البرغل جيداً ثم ينقع بماء دافئة لمده ربع ساعة ويصفى جيداً.
يوضع البرغل في فرامة اللحمة مع البصلة، البطاطا، الدجاج وقرن الفلفل ويفرم مع البهارات.
توضع عجينة الكبة في وعاء وتدعك باليد جيداً. يبدأ تشكيل الكبة باستخدام راس الجزرة تضعيه في الماء والنشا وتكوري الكبة عليه للحصول على كبة مفرغة، تحشى الكبة بحشوة الدجاج وتغلق باليد.
تكرر الطريقة على باقي الكمية، يمكن تشكيل الكبة بالصابع بدل الجزرة.
تسلق الكبة بالماء قليلاً ثم تدخل في الفريزر مدة ساعة لتصبح جاهزة للقلي أو للتفريز.