القاهرة - صوت الامارات
المقادير
كيلوونصف ملوخية (حوالي حزمتين كبيرتين)
12 رأس ثوم(مفري)
2ملعقة كبيرة كسبره جافه مطحونة ناعما
ملح – فلفل اسود
4حبات هيل و2 فص مستكة
بصلة متوسطة مفرية ناعما
2ملعقة سمن
4كوب تقريبا من مرق الدجاج
طريقة التحضير
تقطف الملوخية من الأعواد ويترك جزء العنق بالورقة حتي تكون غليظة القوام .تغسل أوراق الملوخية جيدأ عدة مرات (مرتين ) بغمرها في إناء عميق حتي نتخلص من الطمي العالق بها ثم توضع بمصفاةونتركها لتصفية الماء. يتم فردها علي قطعة قماش نظيفة تكون مخصصة على طاولة بالمطبخ أو على السفرة ونتركها حتي تجف
تخرط الملوخية بالكبة أو جهاز فرم البصل أو( بالمخرطة) علي صينية حتي تصبح ناعمة .توضع في طبق ويلاحظ إنكماش كميتها .
نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونخلطهم معا ونضع عليهم قليل جدا من الملح(نصف ملعقة صغيرة ) ونتركهم لحين الإستعمال .نغلي المرق ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة بالمضرب السلك أو بشوكة كبيرة .
يتم تحضير التقلية بتسخين ملعقتين سمن مع ملعقتين زيت ذرة أو دوار الشمس في طاسة التحمير الصغيرة ، ثم يضاف الثوم المفري والكسبرة المعدة سابقا حتي تحمر لونها ، ثم تضاف علي وجه الملوخية وتقلب مرة واحدة ، وتغطي الملوخية دقيقتين فقط حتي تتشرب من رائحة التقلية اللذيذة ، ثم يزاح الغطاء .