المقادير:

 قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة ) وزن من 23 كيلو جرام

6 فصوص ثوم

خيط دوبارة ، أطلبي من بائع اللحوم (اللحام) أن يجهزه لك، أو ورق ألومنيوم

ملح و فلفل

2فص ثوم مهروس

2 بصلة مقطعة

ورق لاورا ( ورق غار )

حبهان ( حب الهيل )

2 فص مستكة

قطع من الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا والكوسة والفاصوليا والبسلة

قليل من الزيت

ماء

طريقة التحضير:

تغسل قطعة اللحم جيدا ً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى وكما سبق يمكنك طلب هذا من الجزار أو يمكن لف قطعة اللحم جيدا ً بورق ألومنيوم .

نقوم بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك .

ثم نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالأصبع السبابة .يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل .

 نجهز صينية ونضع فيها عرق الفلتو ويغطي حتي منتصفه بالماء  وملعقة صغيرة  ملح و البصل و الثوم المفروم و الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا و قليل من الزيت و ورق الغار و حب الهال و المستكة .

نغطي الصينية بإحكام بورق ألومنيوم أو غطاء مقاوم للحرارة و نضعها على النار أو فى الفرن .

نراعي متابعة إضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفي الماء الموجود .

تترك حتى النضج حوالي 2 ساعات و نراعي تقليب العرق علي الوجه الآخر حتي ينضج جيداً .

نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد .

 بعد تمام النضج نحتفظ بالسائل المتبقي في الصينية لاستخدامه في عمل صلصة بنية .

 بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن و يرفع ورق الألمنيوم و يزج فى الفرن مع اشعال  الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات ،نقوم بقص الخيط والتخلص منه .

 طريقة التقديم : توضع قطعة اللحم في وسط صينية مناسبة أو طبق سرفيس بيضاوي و تقطع إلى شرائح رفيعة .

يوضع حولها الأرز البسمتى أو أصابع من البطاطس المحمرة أو الخبز و تزين بالخضروات المسلوقة والطازجة .