أبوظبي ـ صوت الامارات
تُبطن صينية خبز بحصيرة خبز من السيليكون.
يُخفق بياض البيض في وعاء (تكون أداة الخفق مثبت فيه )حتى يصبح البياض رغويًا. يضاف السكر الكاسترد ويُستكمل الخفق حتى يصبح لامعًا وزغبًا وهشًا. يُنخل سكر البودرة واللوز المطحون في وعاء منفصل ويضاف خليط اللوز سريعًا إلى بياض البيض ويُخفق حوالي 30 مرة.
يُغرف كمية صغيرة من العجين في كيس التزيين المقطوع من نهايته ويُضخ المارينج كاختبار في صورة أقراص بقطر ½1 بوصة فوق صينية الخبز المجهزة. إذا ظهر المارينج مقببًا عوضًا عن منبسطًا، يعاد خلط العجين مجددًا.
بعد خفق الخليط لمدة كافية حتى يصبح قرصًا منبسطًا، يُغرف الخليط في كيس التزيين مثبت به فتحة دائرية عادية. يُضخ الخليط في هيئة دوائر في صينية الخبز، مع ترك مسافات بين الأقراص. تُترك الأقراص لترتاح بدريجة حرارة الغرفة حتى تتكون قشرة صلبة على الوجه لمدة ساعة واحدة تقريبًا.
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 284 فهرنهايت.
يُخبز المعكرون لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتماسك ولكن بدون أن يحمر. يُبرد المعكرون ثمّ يُحشى حسب الرغبة.