القاهرة - صوت الإمارات
المقادير لتحضير الدجاج مع صلصة البرتقال :
أربعة دجاجات صغيرة من الممكن حمام
برتقالة كبيرة غير مقشرة
بصلة كبيرة
ملح وفلفل
نصف كوب من الزبدة المذوبة
كوب من مرقة الدجاج ( ورق مرق دجاج)
وصفة من الكوسكوس
شرائح برتقال مقلية بالزيت
طريقة تحضير الكوسكوس
المقادير تحضير الكوسكوس لاستخدامه مع الدجاج مع صلصة البرتقال :
كوب من الكوسكوس
كوب من الماء الساخن
ملعقة طعام من الزبد
نصف ملعقة صغيرة من الملح
رشة زعفران
ملعقة من البقدونس المفروم
طريقة التحضير لطبخة الدجاج مع صلصة البرتقال
– يصب الماء الساخن فوق الكوسكوس ويترك حتى يجرى امتصاصة تماما .
– يخلط الكوسكوس مع الزبدة المذابة والزغفران ويحرك المزيح بالشوكة ويخلط المزيج مع البقدونس المفروم ويقدم مع الطيور المشوية
تحضير الدجاج مع صلصة البرتقال :
– تغسل الدجاجات أو الحمام من الداخل والخارج بالماء البارد والليمون والملح الخشن وثم يشطف ويغسل بالدقيق من الداخل والخارج إن وجد ثم تجفف بالمناديل الورقية .
– تقطع البرتقالة غير المقشرة إلى شرائح , ثم نقشر البصلة وتقطع إلى شرائح
– يتم رش الملح والفلفل فى بطن كل دجاجة (أو الحمام)
– توضع بعض شرائح البرتقال والبصل تحت جلد الدجاجة (أو الحمام) وتحشى من الداخل بالباقى من شرائح البصل والبرتقال
– توضع الدجاجات فوق مصبع فى صنيية شواء ضحلة .شرط أن يكون الصدر إلى الأعلى
– تدهن الدجاجات بالقليل من الزبد المذوبة ويرش فوقها الملح والفلفل تشوى الدجاجات من دون غطاء وتدهن بين الحين والأخر ببقة الزبد الممزوجة مع كوب من مرقة الدجاجة
– تشوى الدجاجات لمدة ساعة تقريبا لحين أن تصبح طرية ولونها ذهبى وتخرج الدجاجات من الفرن وتوضع فى طبق ساخن .
طريقة تحضير صلصة البرتقال :
المقادير :
ثلاث ملاعق طعام من السكر
معلقتا طعام نشاء الذرة
كوب من مرقة الدجاج
ربع كوب من عصير البرتقال
طريقة التحضير:
– يسخن السكر فى إناء متوسط الحجم حتى يذوب ويصبح بنياً ذهبياً
– يضاف إلية ربع كوب من الماء بعناية ويتابع الطهو فوق نار خفيفة حتى يمتزج الإثنان جيدا ويذوب السكر .
– يترك الإناء جانباً
– تقطع شرائح رفيعة طولها 4 سم من قشرة البرتقالة .
– توضع الشرائح قة إناء صغير وتغمر بالماء , تغلى شرائح البرتقال لمدة ثلاث دقائق ثم تصفى
– يضاف كوب من مرقة الدجاج إلى عصارة الشواء فى الصينية ويغلى الخليط فوق النار مع التحريك ويضاف نشاء الذرة إلى عصير البرتقال ويصب الخليط فى الإناء ويترك فوق النار حتى الغليان شرط التحرك باستمرار حتى يصبح الخليط كثيفا
– تخفف النار ويغلى محتوى الإناء برفق لدة لا تزيد عن خمس دقائق
– يخلط قطر السكر مع قشر البرتقال و مرقة الدجاج ومزيج نشاء الذرة وعصير البرتقال ويسخن المزيج جيدا
لتقديم : تسكب الصلصة فى طبق منفصل ويزين طبق الدجاجات بشرائج البرتقال ويقدم مع الكوسكوس يقدم مع المكرونة الإسبجتى اللذيذة