انتظام الحواس

انتظام الحواس

انتظام الحواس

 صوت الإمارات -

انتظام الحواس

محمد اليامي
بقلم - محمد اليامي

"يجب ألا يتجاوز ارتفاع الماء في القدر ثلثي ارتفاعه، على أن يكون اللحم على ارتفاع ثلث منه، وثلث فوقه من الماء، سينضج اللحم عند تبخر الثلث الأعلى، ثم تنقله إلى قدر ساخن، وتقوم بطهي الأرز في الثلث المتبقي من المرق، وعند اختفاء الماء من على السطح يمكنك إضافة الحليب، وتراقبه كي لا يتكتل".
هل يبدو الكلام أعلاه تمرينا فيزيائيا؟ أو كيماويا؟ حسنا، في عالم الطهي إنه شيء من ذلك، قليل من الكيمياء والفيزياء، تعليمات يمكنك اتباعها أو ترك الأمر لمن سيطهو "السليق" وفق خبرته وغريزته معتمدا على النظر والحدس والخبرة والموهبة.
الطهي عمل إبداعي تشارك فيه كل الحواس، وتخالطه - أحيانا - روح أو كيان من يطهو، وهو ما بسطه رجل الشارع المصري بكلمة "النفس"، ذلك الامتياز الذي أول ما يمنحه الإنسان للأمهات، لأن الأم تضيف إلى الطهي بروحها وكيانها، الطهي بحب.
لدي قناعة أطبقها ما استطعت، أن المطعم ذا الفرع الواحد والعريق لا بد أن يكون أفضل من ذلك ذي الفروع الكثيرة، فالأول في الأغلب لا يفقد نكهته، لأنها ترتبط بالطاهي الذي ربما يمكن استنساخ وصفاته أو قائمته، لكن يصعب ويندر استنساخ بصمته، ولعلك لاحظت أن الطبق الذي تحبه في مطعم ما لا تجده شهيا في الفرع الآخر للمطعم نفسه.
أغلبنا لا يفرق بين الأكل في الخارج، والأكل من الخارج، فهما تجربتان مختلفتان تماما وإن بدت متشابهة عند الأغلبية، مختلفتان في المعنى، وفي العلاقة مع الأطباق والمطابخ المتنوعة للشعوب، وأقل هذه الاختلافات أن بعض الأطباق لا يمكن أن يؤكل بعد أن ينقل.
في فترة الحجر المؤقت خلال العام الماضي، استعاد البعض لياقتهم في الطهي، وابتكر البعض أشياء جديدة، كان ذلك يشبه إعادة اكتشاف الذات، وإعادة تحليل الجانب الغذائي والترفيهي المتعلق بالمطاعم، ولمن تأمل أكثر في التجربة هو إعادة تقييم للتغييرات الجذرية التي تضفيها الحياة الحديثة إلى العادات الغذائية، وعلى ذائقة الطعام الخاصة بكل فرد.
ربما يكون الطهي من بين بقية الفنون هو الفن الذي يحمل الابتكار فيه مخاطرة كبيرة، وهو كلما كان عريقا عتيقا يحتفظ بما يفترض أنه يحتويه من تراث شعب أو عائلة، كان أجمل. إنه يقترب من المنحوتات التي لا يمكن العبث بها، التي ربما إذا تكسرت لن تعطيك النسخ المنحوتة على شاكلتها الإحساس نفسه.
ربما يكون أيضا هو الفن الذي لا يقبل إلا بانتظام الحواس، لا فوضاها كما في فنون أخرى.

الإسم *

البريد الألكتروني *

عنوان التعليق *

تعليق *

: Characters Left

إلزامي *

شروط الاستخدام

شروط النشر: عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.

اُوافق على شروط الأستخدام

Security Code*

 

انتظام الحواس انتظام الحواس



GMT 21:31 2024 الأربعاء ,23 تشرين الأول / أكتوبر

كهرباء «إيلون ماسك»؟!

GMT 22:12 2024 الثلاثاء ,22 تشرين الأول / أكتوبر

لبنان على مفترق: السلام أو الحرب البديلة

GMT 00:51 2024 الأربعاء ,16 تشرين الأول / أكتوبر

مسألة مصطلحات

GMT 19:44 2024 السبت ,12 تشرين الأول / أكتوبر

هؤلاء الشيعة شركاء العدو الصهيوني في اذلال الشيعة!!

GMT 01:39 2024 الجمعة ,11 تشرين الأول / أكتوبر

شعوب الساحات

تارا عماد بإطلالات عصرية تلهم طويلات القامة العاشقات للموضة

القاهرة - صوت الإمارات
تلهم النجمة المصرية تارا عماد متابعاتها العاشقات للموضة بإطلالاتها اليومية الأنيقة التي تعكس ذوقها الراقي في عالم الأزياء، بأسلوب هادئ ومميز، وتحرص تارا على مشاركة متابعيها إطلالاتها اليومية، وأيضا أزياء السهرات التي تعتمدها للتألق في فعاليات الفن والموضة، والتي تناسب طويلات القامة، وهذه لمحات من أناقة النجمة المصرية بأزياء راقية من أشهر الماركات العالمية، والتي تلهمك لإطلالاتك الصباحية والمسائية. تارا عماد بإطلالة حريرية رقيقة كانت النجمة المصرية تارا عماد حاضرة يوم أمس في عرض مجموعة ربيع وصيف 2025 للعبايات لعلامة برونيلو كوتشينيلي، والتي قدمتها الدار في صحراء دبي، وتألقت تارا في تلك الأجواء الصحراوية الساحرة بإطلالة متناغمة برقتها، ولونها النيود المحاكي للكثبان الرملية، وتميز الفستان بتصميم طويل من القماش الحرير...المزيد

GMT 19:42 2024 الخميس ,14 تشرين الثاني / نوفمبر

الكشف عن وجود علاقة بين النوم المبكر وصحة أمعاء طفلك
 صوت الإمارات - الكشف عن وجود علاقة بين النوم المبكر وصحة أمعاء طفلك

GMT 14:49 2018 الأحد ,14 كانون الثاني / يناير

محلات "pinkie girl" تطرح فساتين مخملية في شتاء 2018

GMT 06:04 2015 السبت ,24 تشرين الأول / أكتوبر

التنورة المطبّعة تمنح المرأة العاملة الأناقة والتميّز

GMT 12:39 2015 الأربعاء ,04 تشرين الثاني / نوفمبر

"فيندي" تكشف عن ساعة "سيليريا" الجديدة للمرأة المثالية الأنيقة

GMT 20:36 2013 السبت ,06 إبريل / نيسان

مراحل التطور الجسمانى عند الطفل

GMT 09:26 2018 الخميس ,01 شباط / فبراير

منزل إيلي صعب الجبلي في لبنان فخم وضخم

GMT 12:43 2014 السبت ,11 تشرين الأول / أكتوبر

غرفة الشارقة تشارك في معرض جيتكس 2014

GMT 22:09 2013 الجمعة ,18 كانون الثاني / يناير

مؤشر عقار أبوظبي يربح 23% منذ بداية 2013

GMT 07:41 2013 الجمعة ,11 كانون الثاني / يناير

بدء المرحلة الثانية من مساكن "وادي كركر"
 
syria-24

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

emiratesvoice emiratesvoice emiratesvoice emiratesvoice
emiratesvoice emiratesvoice emiratesvoice
emiratesvoice
بناية النخيل - رأس النبع _ خلف السفارة الفرنسية _بيروت - لبنان
emirates , emirates , Emirates