الدكتور مصطفى البحيري
هناك أنواع من الدهون يجب أن تستهلك وأخرى يجب تجنبها وهي الدهون غير المشبعة الأحادية (MUFAs) وهي موجودة في زيت الزيتون وزيت الكانولا والجوز, ومعظم المكسرات وكذلك الأفوكادو, عادة ما تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة .
والدهون غير المشبعة (PUFAs) هي دائمًا سائلة سواءً في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة , وهي تشمل معظم الزيوت الموجودة في بعض الخضروات والبذور وبعض المكسرات مثل زيت دوار الشمس والقرطم و بذور الكتان وفول الصويا والذرة والقطن وبذور العنب والسمسم , وكذلك الزيوت في الأسماك الدهنية، مثل السردين والرنجة والسلمون .
وكذلك الأحماض الدهنية الأساسية التي لا يمكن للجسم أن ينتجها , وهي تشمل أوميغا 3 و أوميغا 6 الضروريين للصحة الجيدة و لجميع وظائف الجسم , و توجد أوميغا 3 في المحار وأسماك المياه الباردة , ويوجد أوميغا 6 في البذور والحبوب، وكذلك في الدجاج .
و يجب تناول الأطعمة الغنية بأوميجا 3 مثل المحار والأسماك في المياه الباردة )السلمون و التونة والسردين والرنجة والأنشوجة، جنبا إلى جنب مع المصادر الغير سمكية مثل بذور الكتان واللوز والجوز وزيت الكانولا ) .
و تجنب زيت الذرة وفول الصويا والقطن والفول السوداني والتي تعتبر عالية في أوميغا 6 .
و الأحماض الدهنية المشبعة تميل إلى ان تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة مثل الزبدة والشحوم وزيت النخيل وزيت جوز الهند الغني نسبيًا بالدهون المشبعة , وهذا النوع من الدهون لا ضرر من إستهلاكه في نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، لأنه يعمل على تقييد الكربوهيدرات، وحرق الدهون في الجسم وإعتبارها مصدرًا أساسيًا للطاقة .
و ينبغي تجنب إستهلاك الدهون المتحولة في جميع الأمور, حيث إرتبط إستهلاك الدهون المتحولة مع زيادة مخاطر النوبات القلبية ، وقد ثبت أنها تزيد من مستوى الإلتهابات في الجسم .
وعادة ما يوجد في الأطعمة التي يجب تجنبها بالفعل مثل الأطعمة المقلية, والمخبوزات و الكعك و البسكويت، والحلويات، والوجبات الخفيفة