أوضح الدكتور نورمان ايديلمان من الجمعية الأمريكية لأمراض التنفس، أن الألياف الموجودة في حبتين من الجزر تساعد على تخفيض الكوليسترول من 10 إلى20 في المئة، وهذه النسبة تجعل الأشخاص الذين يتمتعون بارتفاع وسطي للكوليسترول بتخفيض هذا المعدل إلى النسب الطبيعية، وإضافة إلى ذلك اكتشف العلماء أن مادة "البيتاكاروتين" تساعد على رفع معدل الكوليسترول الجيد في الدم.