أظهرت نتائج بحوث أجراها علماء بريطانيون من جامعة كوين ماري على مجموعة من الفئران التي تعاني ارتفاع الضغط، أن الحيوانات التي شربت 250 مليليتراً من عصير الشمندر في اليوم انخفض معدل ضغط الدم المرتفع لديها بنسبة 20 في المئة بالمقارنة مع الفئران التي لم تتناوله قط. أما السبب فعزاه العلماء إلى مركبات النيترات الموسعة للأوعية الدموية والتي توجد بغزارة في الشمندر وقد سبق للبروفسور أندي جونز وفريقه من كلية الرياضة والعلوم الصحية في جامعة إكستر البريطانية أن توصلوا الى نتيجة مفادها أن عصير الشمندر يزيد القدرة على التحمل، ويساعد العضلات على القيام بمجهود إضافي خلال التمارين الرياضية، مثل ركوب الدراجات الهوائية وما شابهشملت الدراسة رجالاً تراوحت أعمارهم من 19 الى 30 سنة مارسوا رياضة ركوب الدراجات بعد أن شربوا نصف ليتر من عصير الشمندر في اليوم لمدة 7 أيام، فتبين أن العصير ساعد على ممارسة هذه الهواية لفترة أطول بنسبة 16 في المئة. أما السر فيمكن في غنى العصير بمادة النيترات التي توسع الأوعية الدموية وبالتالي سرعة تدفق الأوكسيجين الى كل أنحاء الجسم، ما يزيد من قوة التحمل ويخفض كمية الأوكسيجين الذي تستخدمه العضلات كمصدر أساسي للطاقة. يذكر أن مركبات النيترات توجد في الكثير من الخضر الطازجة مثل الخس والشمر.