كشف عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة و استشاري الأطفال وزميل معهد الطفولة في جامعة عين شمس الدكتور مجدي بدران، أن الخيار له 300 وظيفة في الجسم البشري لرفع المناعة . وقال بدران "الخيار فاكهه ذات نكهة منعشة , تِؤكل بمفرها , و تعتبر إضافة لذيذة إلى أي سلطة، أو شطيرة أو طبق جانبي  ، و هو مرطب ، و مهدئ طبيعي يعين المخ على المرونة العصبية ، و أرخص مضاد للتوتر، وله  300 وظيفة في الجسم حيث منها أنه يرفع المناعة , و مضاد للأكسدة ، و مضاد للحساسية ، ويحتوي على ثمانية فيتامينات , وسبعة معادن، و يخلص الجسم من السموم، و يعمل كمطهر داخل الجسم عن طريق إزالة السموم المتراكمة و النفايات القديمة والسموم الكيميائية، و مدر للبول يخلص الجسم من حمض اليوريك، و مضاد للشيخوخة.

والخيار عالٍ جدًا في محتوى الماء "  96%ماء" ، و ارتفاع محتوى الماء يجعل الخيار مدرًا طبيعيًا  للبول ، ومنخفض جدًا في السعرات الحرارية 15%، و الكربوهيدرات = 3.6 غرام  % ، و السكر=    1.6  غرام % ، و منخفض في الدهون المشبعة، و منخفض جدًا في الكوليستيرول و الصوديوم ، و هو مصدر جيد لفيتامين ب5 ، وفيتامين أ ، و الماغنيسيوم ، و الفوسفور ، و المنجنيز ، و مصدر جيد جدًا لفيتامين سي ، و فيتامين ك ، و البوتاسيوم

ويحتوي الخيار على ثمانية فيتامينات هي فيتامين أ ، و فيتامين سى ، و فيتامين ليوتين و زيازانثين ...مهمين لصحة العين ، و فيتامين  ك ، و فيتامين ب 6 ، و فيتامين حمض الفوليك ، و الكولين ، و فيتامين ب5، وهناك سبعة معادن في الخيار هي البوتاسيوم ، و الماغنيسيوم ، و الكالسيوم ، و الحديد ، و الفوسفور ، و الزنك ، و المنجنيز ، و الخيار مصدر جيد للبوتاسيوم.
 ووظائف البوتاسيوم،  مهم للمناعة ومهم للتمثيل الغذائي للإستفادة المثلى من الغذاء  وتوليد الطاقة ومهدئ ومهم للأعصاب ولوظائف العقل والوقاية من السكتة الدماغية، الاكتئاب، ومهم لإنقباض القلب و تنظيم ضغط الدم  ونبضات القلب ، ومهم لإنقباض العضلات، ويساهم في توزيع وتنظيم السوائل في الجسم واستقرارالماء داخل الدم والأنسجة

وينظم اتزان التفاعلات الحمضيه والقلويه داخل الدم  ويحد من الحموضة الناشئة عن استهلاك اللحوم، ويساعد فى بناء البروتينات و النشويات , مهم  للنمو، ويفقد الانسان البوتاسيوم مع  زيادة التعرق , و القيء الشديد أو الإسهال أو إدرار البول ، و الإفراط في تناول المياه الغازية , و الإكثارمن ملح الطعام سواءً في الأطعمة خصوصًا المخلل أو المشروبات الصناعية.
ويسبب نقص البوتاسيوم  ضعفًا في الذاكرة, إرتخاء العضلات ، و عضلة القلب ، والأمعاء ، و التعب  والإرهاق والإعياء, الصداع ، و ارتفاع ضغط الدم ، و انخفاض مستوى السكر فى الدم مسببًا العرق , الصداع , التعب  , العصبية , الارتعاش ونقص كثافة العظام ،واضطرابات ضربات القلب ، و بطء فى سرعة أداء الأعصاب ، و الشد العضلي , الضعف العضلي ، و الامساك نتيجة  قلة حركة الأمعاء ، و صعوبة  التكيف مع  التوتر.

والخيار مصدر جيد لفيتامين سي وهو مضاد طبيعى للحساسية و مضاد للأكسدة، و  يحمي من تسمم الرصاص،  ومن النقرس ، و الخيار مصدر جيد  لفيتامين ك المعروف بأنه مضاد للتجلط، والجديد أن فيتامين ك ضرورى جدًا للعظام والوقايه من أمراض القلب ، و الكثيرون لديهم نقص فيتامين ك ، و يبطئ سرطان الرئه و سرطان الدم و سرطان الكبد، ويكافح مرض الزيهايمر، والخيار مصدر جيد لفيتامين ب  5  و سمي بحمض البانتوثنيك  إشتقاقًا من الكلمة اليونانية pantوthen وتعني منتشر في كل مكان , و يفيد كل خلية حية في أجسامنا  يذوب فى الماء , لذا نحتاجه يوميًا

وهو عنصر غذائي أساسي يفيد فى إنتاج الطاقة ومن فوائده يرفع المناعة ، و يقلل من الكوليستيرول ، و يساعد في الشفاء من الجروح ، ومهم لصحة الجلد والشعر والعين ، و تكوين كريات الدم الحمراء، ومهم لتخليق البروتينات والأحماض الأمينية و الكربوهيدرات و الدهون و التمثيل الغذائي لها للإستفادة بها ، ومهم لتخليق مرافق الإنزيم- أ     Cوenzyme A   ، و المهم لسلسلة من التفاعلات الكيميائية التي لها أهمية أساسية في جميع الخلايا الحية التي تستخدم الأكسجين في التنفس الداخلي

ومهم لتخليق الموصل العصبى الأسيتايل كولين  Acetylchوline، ومهم جدًا للحياة  و تفرز الأعصاب الأسيتايل كولين في الوصلات العصبية لتحفيز العضلات الهيكلية  لتبدأ في العمل، ويعمل الأسيتايل كولين في المخ كموصل عصبي مهم في الإثارة، والاهتمام، و الذاكرة و تحفيز الإنسان على العمل، ومن المعروف أن الأسيتايل كولين مهم لقيام المخ بمعالجة المعلومات, وسلامة الصحة البدنية  والعقلية.

و يعمل الأسيتايل كولين كموصل في الجهاز العصبى اللإرادي المسؤول عن إصدار ردود فعل لاإرادية تحمي الإنسان مما يهدده , مثل ما يحدث عند لمس يد الإنسان  لشيئ ساخن , فإذا باليد تتحرك بعيدًا من دون تفكير و حتى  لوكان الشخص نائمًا،روغياب أو نقص الأسيتايل كولين يسبب ضعف العضلات ، و شلل العضلات ، و يقلل من عملية التعلم والذاكرة ، و بطء ردود الفعل
النقص المزمن يرتبط بالإصابة بمرض ألزيهايمر
و علاقة سم البوتيولاينام  بالأسيتايل كولين و سم البوتيولاينام الشهير بسم الفسيح  يشل العضلات يمنع إفراز الأسيتايل كولين في النهايات العصبية المتصلة بالعضلات الهيكلية، وما يسبب شلل عضلات الجسم وفشل الجهاز التنفسي .

و الخيار مصدر جيد للماغنيسيوم وهو عامل مساعد مهم ل300 وظيفه في الجسم، ووظائف الماغنيسيوم يدخل فى تكوين  العظام  و البروتين و الاحماض الدهنيه  ، و تصنيع الخلايا الجديدة ، و تنشيط فيتامين ب مما يساهم فى انتاج الطاقه ، و القيام بعمليات التمثيل الغذائى : عامل مشترك مع الإنزيمات الأخرى للمساعدة على الهضم وامتصاص البروتينات والكربوهيدرات والدهون.

الماغنسيوم مهدئ للمخ  يكسب  الماغنيسيوم الاسترخاء عن طريق زيادة الموصل العصبى الجابا  فى المخ و هو إختصار لحمض الجاما أمينو بيوتيريك ، و موصل عصبي أساسي، يهدئ نشاط الدماغ، وعند إنخفاض الجابا يصبح من المستحيل على المخ  الاسترخاء ، و نقص الماغنيسيوم  سبب رئيسي في القلق و نوبات الذعر، والماغنيسيوم يقلل من هرمونات الإجهاد و التوتر ويحول دون دخولها المخ ، ومضاد للإلتهابات طبيعي

ويحمي الماغنيسيوم المخ من الإلتهابات ,و  تؤثر السيتوكينات  الإلتهابية  على المخ أيضا ,و ترتبط بالقلق و الاكتئاب  و فقدان الذاكرة واللامبالاة، وتباطؤ الاستجابات، والهيجان  وعدم القدرة على التركيز، و زيادة التفكير في الانتحار ، و يزيل الماغنيسيوم المعادن الثقيلة من الجسم
و ترتبط المعادن الثقيلة مثل الزئبق والرصاص و الألومنيوم بالقلق  والأوتيزم " التوحد " و قائمة طويلة من الاضطرابات العصبية، والماغنيسيوم من العناصر الغذائية القليلة المعروفة التى تعين المخ على المرونة العصبية والعودة لطبيعته، والماغنيسيوم يعمل على إستقرار  مستوى السكر في الدم , و الجلوكوز هو مصدر الوقود الرئيسي للمخ , و يحتاج المخ إلى مستوى معتدل من الجلوكوز لإنتاج الطاقة اللازمة للقيام بوظائفه، ويساهم الماغنيسيوم في ارتخاء العضلات بعد المجهود فيختفى التعب ، و عمليات تجلط الدم لإيقاف النزيف ، وإفراز الأنسولين ، و خفض ضغط الدم المرتفع بل يساهم في تحسين الرؤية في حالات ارتفاع ضغط العين " الجلوكوما"والجديد هو استخدامه في الحد من الحركه الزائده ونقص التركيز في الأطفال .
وهناك علاقة عكسية بين نقص الماغنيسيوم و تدخين التبغ و التوتر ، و قشر الخيار به ألياف غير قابلة للذوبان فى الماء تعمل كمنسة ميكانيكية تساعد الغذاء على الحركة خلال الجهاز الهضمي  بسرعة أكبر , تقى من الإمساك.
 
والخيار به أيضًا ألياف تذوب في الماء تتحول إلى نسيج هلامي سميك مثل الجل في القناة الهضمية تكسب الإحساس بالشبع وتلين محتوى الفضلات، ويراعى تنظيف القشر جيدًا قبل التناول , مع الإحتفاظ به وعدم تقشيره، وحتى لوكان هناك خوف من المبيدات الحشرية , فالفوائد التى أصبحت متاحة اليوم تثمن الحرص على تناول قشر الخيار أيضًا فيتامين ب 6 في قشر الخيار و يدعم خلايا المناعة و 50 إنزيمًا
وهو مهم لوظائف المخ و الأعصاب و تكوين الموصلات العصبية و التواصل بين الأعصاب، ولتخليق مضادات الأجسام المناعية ، و يهدئ أطفال الاوتيزم، والخيار به بيوتين وهو لازم لصحة الجلد والشعر والأظافر ، و يساعد بعض الإنزيمات المهمة لتكوين الجلوكوز  وإنتاج الطاقه  وتكوين  الأحماض الدهنية ، و بناء أنسجه الجسم خلال الجوع و التوتر و الالتهابات و النقاهه، وتنظيم مستويات السكر في الجسم ، و يزيد انتاج هرمونات النمو ، ويحس مذاق الطعام ، و تنشيط حمض الفوليك و اللازم لانتاج كرات الدم الحمراء  ومنع التشوهات الخلقية في الأجنه , لرفع كفاءة الحديد
و هناك فوائد أخرى للخيار فهو مطهر شامل للجسم ، و يقوم الخيار بعملية تطهير داخل الجسم عن طريق إزالة المواد المتراكمة القديمة و السموم الكيميائية، والخيار يبرد الجلد و يقلل من تورمه و إلتهاباته عند استخدامه موضعيًا ، و يقي من مرض السكر و مضاعفاته، ومخفض للوزن ، ومخفض لضغط الدم المرتفع ، و ملطف لرائحة الفم ، ومخفض الدهون ، ومنشط ، و يفيد في ارتفاع ضغط الدم .
والأفضلية للخيار الطازج قدر الإمكان لتجنب ذبول الخيار يفضل أن يحفظ في الثلاجة  ومن دون تقشير لأقل من عدة أيام ، و الخيار حساس جدًا لحرارة الغرفة ، و يفضل تناول الخيار المقطع فورًا , وعدم إعادته للثلاجة.