تُشكّل اللحوم والدواجن المجموعة الثالثة من مجموعات الهرم الغذائي فهي أحد الاحتياجات الرئيسية للإنسان، وفي الوقت ذاته تعتبر من المواد الغذائية عالية الخطورة، لسرعة تأثرها بالعوامل المحيطة التي قد تؤدي لتلفها.

ويؤكد جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية أهمية مراعاة بعض الضوابط خلال عملية شراء ونقل اللحوم والدواجن، كالتأكد من شرائها من أحد منافذ البيع المعتمدة وتجنب الباعة الجائلين، ويوصي الجهاز بضرورة جعل اللحوم والدواجن آخر المشتريات، والتأكد من عرضها داخل الثلاجات المخصصة في منافذ البيع، وضمان وضعها في أكياس محكمة الإغلاق لتجنب تسرب عصارتها إلى باقي المواد الغذائية، مع ضرورة نقلها بسرعة إلى المنزل ووضعها في الثلاجة أو "الفريزر" أو طهيها مباشرة لضمان عدم تلفها.