وجد باحثون من المعهد الألمانى للتغذية البشرية أن اتباع حمية غذائية يعتمد فيها الإنسان على تناول كميات كبيرة من البروتين لمدة 6 أسابيع، يقلل من نسبة الدهون فى الكبد بمعدل 48%. ودرس العلماء خلال أبحاثهم تأثير نوعين من الحميات الغذائية "العالية البروتين" على عملية التمثيل الغذائى عند مجموعة من المتطوعين، حيث ضمت المجموعة 37 متطوعا تراوحت أعمارهم ما بين 49 و 78 عاما، وأغلبهم مصاب بارتفاع نسبة الدهون فى الكبد وبعضهم مصاب بداء السكرى من النمط الثانى.

ففى الحمية الأولى التى تم تطبيقها على المتطوعين احتوت الأغذية على كميات كبيرة من البروتينات النباتية المصدر المستخرجة من(الخبز والبازلاء وغيرها)، أما فى الحمية الثانية فقدم العلماء للمتطوعين أغذية كـ (الحليب القليل الدسم واللحوم البيضاء والأسماك) والتى تحتوى على كميات عالية من البروتين الحيوانى.

وبعد التجارب لاحظ العلماء أن جميع المتطوعين طرأت على أجسامهم تغيرات إيجابية فى استقلاب الدهون فى الكبد، كما ارتفعت لديهم حساسية الجسم للأنسولين وانخفضت نسبة الهرمونات التى تتسبب بزيادة الوزن.