يقدم الشيف أسامة السيد ل" صوت الإمارات" طريقة عمل " مكمورة دجاج" كالتالي :

المقادير:

للرقاق
1/2 3    كوب دقيق
1    ملعقة صغيرة ملح
1    كوب ماء
1/3    كوب حليب سائل
للدجاج
2         ملعقة كبيرة زبد
1          ملعقة كبيرة زيت
2          بصل كبير مُقطع جوانح
1          ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1          ملعقة صغيرة كمون
1           ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2       ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
1/2       ملعقة صغيرة حبهان مطحون
1/2 1    ملعقة صغيرة ملح
8           قطع دجاج صغيرة ( بالجلد والعظم)
2           ملعقة كبيرة زيت
الطريقة :

للرقاق

- يُسخن الفرن لدرجة 250 مئوية.

- يُخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.

- يُضاف الماء والحليب السائل تدريجياً حتى تندمج المكونات ونحصل على كتلة واحدة من العجين.

- يُوضع العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق، يُقسم إلى كرات صغيرة متساوية الحجم ( في حجم برتقالة صغيرة).

- تُفرد كرات العجين بالنشابة ( مع إضافة قليل من الدقيق إذا لزم الأمر) حتى تأخذ شكل دوائر رقيقة جدا ( تكاد تكون شفافة).

للدجاج

- يُسخن الفرن لدرجة 180 مئوية.

- يُوضع الزبد والزيت في إناء عميق على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب بإستخدام ملعقة خشبية.

- يُضاف الفلفل، الكمون، القرفة، جوزة الطيب، الحبهان والملح وتُقلب المكونات.

- تُضاف قطع الدجاج، يُترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق، يُرفع جانباً.

- يُدهن طاجن ( أو قالب فرن عميق) بقليل من الزيت، ثم يُفرش داخله دائرة من عجين الرقاق، تُوضع كمية من الدجاج فوق الرقاق.

- تُكرر العملية بوضع راق أخر من الرقاق ( غير الناضج)، ثم كمية أخرى من الدجاج ثم راق أخر من الرقاق.

- يُدهن بقليل من الزيت ثم يُوضع بالفرن لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف ( حتى تمام نضج الدجاج).