طريقة التحضير

     يسخن الفرن إلى 90 درجة مئوية.
    اطلبوا إلى الجزار أن يربط ساق الماعز بخيط الجزار.
    تفرك الساق بالزيت وترش كميات وافرة من الملح عليها، توضع الساق في صحن مقاوم لحرارة الفرن وتغطى بورق الألمنيوم، توضع في الفرن مدة 3 ساعات إلى أن يسقط اللحم عن العظم. توضع الساق خارج الفرن لترتاح 30 دقيقة على الأقل قبل تقطيعها إلى شرائح.
    يقشر البصل وتزال الجذور والأجزاء السفلية، تقسم كل واحدة إلى نصفين. في مقلاة ساخنة مصنوعة من الحديد الصلب تضاف ملعقة كبيرة من الزيت وتوضع البصلات على الطرف المسطح، تطهى إلى أن تتكرمل جيداً أو تصبح شبه محروقة.
    توضع المقلاة في فرن ساخن حرارته 220 درجة مئوية لكي يكتمل طهي البصل.
    في هذه الأثناء يوضع الجوز والفلفل الحار والثوم وخل الأرز وزيت الزيتون في وعاء خلط وتخلط جيداً.
    في وعاء مناسب تضاف كل المقادير السابقة وتخلط برفق وتوضع فوقها قطع ساق الماعز وتقدم.