أبو ظبي ـ صوت الإمارات
المقادير
1 دجاجة كاملة كيلو و نصف
كوب مرق دجاج
1/2 كوب عصير عنب أحمر طبيعي بدون سكر
1/2 كوب عصير تفاح طبيعي بدون سكر
2 عود روزماري أخضر
3 عود زعتر أخضر
1 عود ريحان أخضر
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفري
1 فص ثوم
4 حبات بصل إرباع
1/4 كوب زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة زبدة
1/4 كوب خل بلسمي
ملح وفلفل
1 بلحة جوزة الطيب
خطوات التحضير
تغسل الدجاجة جيداً من الداخل بالدقيق والخل وتشطف تماماً في مصفاة وتصفي من الداخل
تنشف من الخارج وتتبل بالملح والفلفل وبشر جوزة الطيب الفريش
في طاجن أو وعاء فرن عميق تسيح ملعقتين من الزبدة مع الزيت وتضاف الأعشاب والبصل والثوم
توضع الدجاجة وتدحرج على كل جانب حتى تكتسب لوناً
تسقى بالسوائل وتغلى مع تغطيتها بالسوائل من حين لآخر
تدخل فرن ٢٠٠مْ مع صدرها لأعلى في الثلث الأدنى لمدة ساعة مع صب السوائل فوقها بغزارة كل ١٠ دقائق
ترفع لتستريح ١٠ دقائق ثم تقطع ٤ قطع
تقصر السوائل في حالة غزارتها
تسيح ملعقة من الزبد ويقلب فيها الجرجير حتى يطرى قليلاً ويدكن لونه ثم يوضع مع الزبد في صحن التقديم
التقديم : تغرف قطع الدجاج وتصب السوائل فوقها وتقدم معها شريحة تفاح أخضر عرضية منزوعة البذر مكرملة وفوقها حبة عنب أسمر مكان البذر