المقادير

*الرافيولي:
200 جرام رافيولي

100 جرام جبنة ريكوتا

1 جرام جبنة بارميزان مبشورة

100 جرام سمك فيليه

1 عود بقدونس مفري

1 حبة بصل مقطعة

1 كوب زيت زيتون نقي

ملح + فلفل مطحون

 

*الصوص:
1 مقدار من الكركند

1 ملعقة من كريمة الخفق

1 ملعقة من زيت الزيتون النقي

1 ملعقة من صلصة الكابر

ملح فلفل مطحون

 

*التزيين:
50 جرام سمك

50 جرام جبنة الريكوتا

1 ملعقه كابر

2 حبة طماطم مجففة

1 ملعقة زيت زيتون بكر

1 ملعقة من الثوم المحمر والمقطع جيدا

1 ملعقة من البقدونس المفروم

ملعقة عصير ليمون

ملح

فلفل اسود مطحون طازجا
   

طريقة التحضير :

احضرى مقلاة صغيرة وسخنى فيها الزيت على حرارة هادئة وشوحى فيها البصل

ثم ضيفى قطع السمك وضيفى الملح والفلفل وتسوى برفق

اغلقى النار واتركى السمك ليبرد

ثم احضرى الخلاط الكهربائى واضربى فيه الخليط

احضرى وعاء عميق وضعى فيه الخليط مع الجبنة البارميزان والاعشاب والجبنة الريكوتا واخلطيهم جيدا

ثم قومى بفرد العجينة لتشكل طبقة رفيعة

وقسمى العجينة الى اجزاء صغيرة ، احشى قطع العجين بالخليط

ثم ضعى عليها طبقة اخرى من العجينة ، مع غلقها جيداً

قطعى الرافيولى بقطاعة المعجنات وتترك فى مكان بارد

 

*الصلصة:
احضرى اناء كبير وضعى فيه الزيت وضعيه على نار متوسطة الحرارة ،

ضيفى الثوم المفروم والكابر المقطع وقومى بقليهما بدون ان تحرق

ثم ضيفى الكريمة ودعيها تغلى ، تبلها بالملح والفلفل

ثم ضيفى مرق الكركند ببطء

اطهى الصلصة حتى الغليان

وصفى بعد ذلك الصلصة واحتفظ بالباقى

ضيفى عصير الليمون قبل التقديم مباشرة

*التزيين:
قومى بتقطيع السمك الى مكعبات صغيرة و ضعه فى وعاء زجاجى، واتركيه فى مكان بارد

ثم قطعى الطماطم الى مكعبات صغيرة ، ثم ضيفيها الى السمك

ثم ضيفى الكابر والثوم المحمر والبقدونس وجبنة الريكوتا

تتبل بالملح والفلفل واخلطى المكونات جيدا

* التقديم:
قومى برص السمك المنقوع فى التتبيلة على طبق التقديم على شكل مستطيل

اطهى الرافيولي فى ماء مغلي مملح لمدة 7 دقائق على حرارة منخفضة، وصفيه وضعه على السمك النيئ

ضع كمية من الصلصة الساخنة والقليل من زيت الزيتون على السطح