القاهرة - صوت الامارات
المقادير
- الهليون: 12 حبة (إلى 16 حبة)
- ملح: حسب الرغبة
- فلفل أسود: حسب الرغبة
- لوبياء: 100 غراماً (الرفيعة)
- البازلاء: 100 غراماً
- عصير الليمون: 2 ملعقة كبيرة (الحامض)
- زيت الزيتون: ملعقة كبيرة
- الجرجير: قبضتان
- ورق نعناع: قليل
- أوراق الحبق: قليل
- البيض: 3 حبات (مسلوقة)
- جبنة بازميزان: 125 غراماً (مبشورة)
طريقة التحضير
1. لإعداد "البارميزان" الهش: في مقلاة ذات قعر لا يلتصق توضع على نار متوسطة، تضاف 4 ملاعق من "البارميزان"، مع إيداع مساحة بينها، وتدع لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق. ثم، تنزع المقلاة عن النار، وترفع الجبنة بواسطة المجحاف. تكرّر هذه العملية، مع الكمية المتبقية من الجبنة.
2. في قدر تحتوي على الماء المغلي المضاف إليه الملح، يسلق الهليون حتى يغلي الماء مجدّداً، وذلك لمدة دقيقة، ثم يغسل بالماء الجاري البارد. بعدها، يضاف كل من اللوبياء وتطهى لمدة دقيقة، ثم البازيلاء، ثم يصفيان ويغسلان بالماء البارد.
3. تجفّف الخضر على ورق المطبخ، وتوضع في وعاء التقديم. ينثر الملح والفلفل، وتسكب ملعقة من عصير الليمون الحامض، ثم يضاف الجرجير والأعشاب والمزيد من الليمون الحامض.
4. توزّع على أطباق التقديم، يوضع فوقها البيض بعد تقطيعه إلى أنصاف، ويسكب الزيت، وإلى جانبها "البارميزان" الهش.