العجينة:
3 كوب دقيق أبيض
1 كوب ماء دافئ
ربع كوب زيت ذرة
1 بيضة كبيرة
3 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" حليب بودرة
1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" سكر أبيض
2 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" ملح

الحشو:
نصف كيلو "500 جرام" سبانخ مفرومة
1 حبة كبيرة بصل مفروم
ربع كوب عصير ليمون
3 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" سماق
نصف ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" ملح
ربع ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" فلفل أسود مطحون
ربع ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" شطة

ملحوظة: نستخدم نفس الكوب لكل المقادير

طريقة التحضير
نبدأ بعمل العجينة .. في بولة كبيرة أو في وعاء العجان الكهربائي نضع كوبان من الدقيق، ونضيف إليه الحليب البودرة والسكر والملح والخميرة والزيت والبيض، ونخلط المكونات حتى تصبح رملية القوام.
نضيف الماء إلى البولة، ونخلطها مرة أخرى.
نضيف الدقيق إلى البولة بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة "لا تلتصق باليد".
نقسم العجينة كرات صغيرة، ونرصها في صينية مسطحة مدهونة بالزيت.
نغطي الصينية بفوطة نظيفة أو بنايلون، ونتركها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة وحتى تختمر ويتضاعف حجمها.
نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وندهن الصينية بالزيت.
نبدأ بتحضير الحشوة .. نضع السبانخ في وعاء على نار متوسطة ونقلبها لمدة 5 - 7 دقائق وحتى تتشوح.
نرفع السبانخ من على النار، ونصفيها من الماء جيداً، ثم نضعها في بولة غويطة.
نضيف إلى بولة السبانخ .. البصل والزيت وعصير الليمون والسماق والملح والفلفل الأسود والشطة، ونقلبها جيداً، ثم نتركها جانباً لتبرد.
نفرد العجينة بالنشابة على سطح صلب ومرشوش بالدقيق.
نفرد العجينة حتى تصبح دائرة قطرها 8 سم، ونضع في منتصفها مقدار ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" من حشوة السبانخ.
نقفل العجينة على الحشوة على شكل مثلث بالضغط على الأطراف لتتماسك وتلتصق.
نكرر الخطوة "11،12" مع باقي العجينة والحشوة حتى تنتهي.
نرص الفطائر متباعدة في صينية الفرن المدهونة بالزيت، ثم نغطيها بفوطة نظيفة ونتركها لمدة 15 دقيقة لترتاح.
ندخل صينية الفطائر الفرن لمدة 15 دقيقة وحتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي الغامق.
تخرج من الفرن،وتترك لتهدأ قليلاً.
ترص فطائر السبانخ في الطبق، وتقدم مع البطاطس المقلي.
وصفة مشابهة: طريقة عمل رولات الجلاش بالسبانخ
سر نجاح فطائر السبانخ:
تصفية السبانخ من الماء بعد تشويحها يضمن عدم بلل العجين من الداخل.
تخمير العجينة على مرحلتين يجعل الفطائر هشة ومنتفخة بعد الخبز.
فوائد فطائر السبانخ:
العجينة تحتوي على النشويات التي تتحول إلى كاربوهيدرات وتمد الجسم بالطاقة.
السبانخ بها نسبة عالية من الحديد الضرورية لمرضى الأنيميا، وإضافة الليمون يساعد على امتصاص الحديد بشكل أفضل.
تحتوي القطعة الواحدة من فطائر السبانخ على 80 سعر حراري.