القاهرة _ صوت الإمارات
المقادير :حليب: كوب (سائل، للعجينة كريمة الخفق: كوب (للعجينة)السكر الناعم: نصف كوب (مقسمة في أكثر من وعاء، للعجينة) ملح: ثمن ملعقة صغيرة (للعجينة) صفار البيض: 5 حبات (للعجينة) نشاء الذرة: 3 ملاعق كبيرة (للعجينة) الزبدة: 4 ملاعق كبيرة (غير مملحة وباردة، مقطعة إلى 4 قطع، للعجينة) الفانيليا: ملعقة صغيرة ونصف للعجينة الزبدة: نصف كوب (للطبقة الرئيسية)
طحين: كوب وربع (للطبقة الرئيسية) سكر: ملعقة كبيرة ونصف (للطبقة الرئيسية) صفار البيض: 1 حبة (للطبقة الرئيسية)الماء: ثمن كوب (مثلج، للطبقة الرئيسية)الفواكة: كوب (فراولة، كيوي، برتقال، توت، كرز، من اختيارك وحسب رغبتك) مربى المشمش: ثلاث أرباع الكوب (للطبقة اللامعة)
طريقة التحضير1. كريم العجين: في قدر يسخن الحليب على حرارة متوسطة، وتتم إضافة 6 ملاعق كبيرة من السكر والملح حتى يبدأ المزيج في الغليان، ويذوب السكر.2. في وعاء صغير، يخفق صفار البيض حتى يمتزج جيداً. تتم إضافة ملعقتان كبيرتان من السكر المتبقي والخفق حتى يذوب السكر ويصبح الخليط كريمي (يستغرق حوالي 15 ثانية). تتم إضافة نشا الذرة حتى يمتزج ونخفق الخليط حتى يصبح ذا لون أصفر وسميك (لحوالي 30 ثانية).
3. بعد غليان خليط الحليب، يدار تدريجياً إلى خليط صفار البيض. يرجع الخليط بأكمله إلى القدر مع التحريك باستمرار والعودة لينضج ويقلب حتى يصبح لامعاً. يبعد من الحرارة وتضاف الزبدة والفانيليا. يلف بغطاء بلاستيكي مباشرة على السطح ويوضع في الثلاجة حتى يصبح المزيج بارد لفترة لا تقل عن 3 ساعات على الأقل.
4. يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.5. في الطعام المعالج، يمزج الدقيق والسكر معاً لبضع ثوان. تضاف الزبدة وتخلط لمدة 30 ثانية حتى تشكل فتات خشنة. أثناء تشغيل الجهاز تتم إضافة الصفار والماء المثلج حتى امتزاج العجين. يلف العجين بغطاء بلاستيكي ويبرد لمدة ساعة.
6. تعد صينية سعة 9 انش برذاذ الطبخ.7. توزع العجين لتغطية قاع وجوانب الصينية بعناية ضد حواف الصينية وتزال أي حواف زائدة من أعلى.8. توضع ورقة قصدير على الطبقة الرئيسية وفوقها حبوب الفاصوليا المجففة لمنع انتفاخ العجين. تخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة. تتم إزالة الحبوب وتخبز لمدة خمس دقائق إضافية. تترك لتبرد تماما.
9. تصب كريمة العجين المبردة في طبق الفطائر المخصص وتوزع بالتساوي. تزين بالفواكة الطازجة من اختيارك. تبرد لمدة ساعة قبل التقديم.10. لتحضير طبقة الصقيل اللامعة (اختياري): يوضع مربى المشمش لمدة دقيقتان على نار حتى يصبح أخف. يصفى وبملعقة يطبق بالتساوي.