المقادير 4 اشخاص
800 غ من فيليه لحم الغنم
1 ملعقة طعام من العسل
1 ملعقة طعام من الخل البلسمي
1 فص ثوم، مهروس
500 غ من حبّات الشمندر الصغيرة
2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
1 حبّة خيار لبناني (130 غ)، خالية من البذور ومفرومة فرمًا ناعمًا
200 غ من جبن ريكوتا، مفتّت
صلصة الخل البلسمي بالعسل
¼ كوب (60 مل) من زيت الزيتون
2 ملعقة طعام من الخل البلسمي
1 ملعقة طعام من العسل
1 ملعقة صغيرة من خردل «ديجون»
طريقة التحضير
يُخلط لحم الغنم والعسل والخل والثوم في وعاء متوسّط الحجم. يُغطّى المزيج ويُترك في البرّاد لمدّة 3 ساعات أو طوال الليل.
يُسخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية إذا كان مزوّدًا بنظام تهوئة.
تُنزع الأوراق الجيّدة عن الشمندر وتوضع جانبًا. تُقشّر حبّات الشمندر وتُقسّم إلى 4. ثمّ توضع على صينية الفرن وتُرشّ بالزيت، وتُشوى مكشوفةً، لمدّة 30 دقيقة أو حتى تصبح طريّةً.
في غضون ذلك، يُطهى لحم الغنم في مقلاة مدهونة بالزيت سُخّنت مسبقًا، ثمّ يُغطّى ويُترك لمدّة 5 دقائق قبل أن يُقطّع إلى شرائح رفيعة.
تُحضّر صلصة الخل البلسمي بالعسل.
يُخلط لحم الغنم والشمندر وأوراق الشمندر والخيار والصلصة في وعاء كبير، ويُرشّ فتات الجبن على المزيج.