المقادير:
– 2 دجاجة صغيرة الحجم.
– 2حبة طماطم متوسطة.
– 1 بصلة كبيرة الحجم.
– 3 فصوص ثوم.
– 3 ملاعق كبيرة هريسة حارة.
– 3ملاعق صغيرة زعتر جاف.
– 1ملعقة صغيرة بابريكا.
– ¼ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.
– ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحون.
– ½ ملعقة صغيرة كمون.
– 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– 1ملعقة صغيرة بهارلحم (7 بهارات).
– ¼ كوب عصير ليمون .
– ¼ كوب زيت نباتى.

طريقةالتحضير:
1 – يُغسل الدجاج جيداً بالماء الجارى، ويجفف بورق المطبخ.
2 – يقطع البصل إلى مكعبات كبيرة، ويوضع فى وعاء الكبة ويضاف إليه فصوص الثوم، ويخفقان لثوانى أو حتى يفطعان إلى قطع صغيرة.
3 – تُغسل حبات الطماطم وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات كبيرة وتضاف إلى وعاء الكبة.
4 – تضاف الهريسة الحارة والزعتر والبابريكا والبهار والكمون والملح والفلفل وعصير الليمون والزيت فى وعاء الكبة، وتخفق جميع المكونات لمدة ½ دقيقة أو حتى تصبح هريساً ناعماً متوسط السيولة.
5 – يوضع الدجاج فى صينية كبيرة، وبواسطة إصبع اليد يُحرر الجلد بحرص من فوق صدر وظهر الدجاج.
6 – يوضع كمية من مزيج التتبيل تحت الجلد ويدهن به اللحم قليلاً، ثم يدهن الدجاج بالكامل من الداخل والخارج بالمزيج.
7 – يترك الدجاج فى الثلاجه لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل.
8 – يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، وتدهن صينية حرارية بقليل من الزيت.
9 – يُخرج الدجاج من الثلاجه، ثم يرص فى الصينية الحرارية ويغطى بإحكام بورق الفويل.
10- يشوىَ الدجاج فى الفرن لمدة 50 دقيقة، ثم يُخرج من الفرن ويرفع عنه ورق الفويل ويُعاد إلى الفرن ويترك لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى يأخذ اللون الذهبى المتوسط، ويتم التأكد من نضجه بغرس حرف سكين رفيع فى لحم الصدر للتأكد من طراوته ومن جفاف السوائل به.
11- يُخرج الدجاج من الفرن، ويترك لدقائق حتى تهدأ حرارته، ثم يقدم مع الكسكسى أو الأرز والسلطة