كشفت دراسة طبية حديثة عن أهمية تناول الطعام بشكل صحي، والتخلص من الدهون التي تتراكم في الجسم لاسيما بعد الاحتفالات، مشيرة إلى أن السعرات الحرارية تعد مقياس الطاقة القابلة للاستخدام.
وبينت الدراسة التي أجراها باحثون في جامعة "هارفارد"، أن السعرات الحرارية ليست المقياس الأمثل في تحديد الوزن، لكن الأهم هو طريقة طهي الطعام. وبين العلماء أن الملصقات التي توضع على الأغذية توضح عدد السعرات لكنها لا تكشف عن مدى معالجة الطعام بشكل صحيح.

ولفت الباحثون إلى أن طريقة تجهيز الطعام والطبخ واستخدام المقبلات يزيد من تراكم الدهون، مشيرين إلى الفارق بين طهي الوجبات في المنزل دون إضافة هذه المقبلات وخصوصًا الطحين، وتناولها في المطاعم، حيث تكسب معالجة الطعام المزيد من السعرات الحرارية، مؤكدين أن الأطعمة الأكثر تصنيعا تعطي المزيد من الطاقة.
وأوضح الباحثون أن تناول "الكربوهيدرات" يوفر أكثر من نصف السعرات الحرارية، وتتوفر بشكل أساسي في حبوب "النشا" و"الغلوككوز"، ويتم هضمها بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة 
ويحصل جسم الإنسان على ثلثي السعرات الحرارية المتوفرة في الغذاء، إذ تستهلك "بكتريا القولون" الكمية المتبقية.
وأبرزت الدراسة أن الأطعمة المطبوخة بشكل جيد تكون سريعة في عملية الهضم، حيث تميل إلى أن تصبح أكثر ليونة، وبالتالي يفقد الجسم طاقة أقل أثناء عملية الهضم، إذ قام الباحثون بتغذية فئران المختبر بنوعين من الطعام، الأول من الكريات الصلبة، والآخر يحتوي على المزيد من الهواء.

وتوصلت التجربة إلى أن الفئران التي تناولت الحبيبات الصلبة أكلت الوزن ذاته من المواد الغذائية وعدد السعرات الحرارية ذاتها، ولكن الفئران التي تناولت الكرات المنتفخة بالهواء، زاد وزنها بنسبة 30%، والسبب هو أن الكرات المنتفخة تأخذ جهدًا أقل لهضمها. وعندما تأكل الفئران ترتفع درجة حرارة الجسم بسبب عملية الهضم، ووجبة الكريات المنفخة 
ودعت الدراسة إلى تجنب تناول الخبز الأبيض الناعم أو الأسمر المصنوع من دقيق القمح الكامل، فيما نصحت بتناول الجبن الطبيعي بدلا من المطبوخ.