كشفت دراسة حديثة أن تناول بعض الجوز يؤدي إلى تحسن ملحوظ في مستويات الكوليسترول في الدم وزيادة مرونة الأوعية الدموية مما يساعد على تدفق الدم في الشرايين والأوردة بسهولة، وهي الآثار التي تظهر على الفور بعد أربع ساعات فقط من أكل هذا النوع من المكسرات.ودفعت نتائج الدراسة الباحثين إلى التأكيد بأن تناول الجوز بصفة دورية يجنب الإنسان الإصابة بأمراض القلب والشرايين.وأكد الفريق البحثي في جامعة بين ستايت في بنسلفانيا أن تناول بعض حبات الجوز غير المقشور أو كمية من زيت الجوز أربع مرات أسبوعيًا له فوائد صحية عظيمة.وتعتبر هذه هي الدراسة هي الأولى التي تحدد أي جزء من أجزاء ثمرة الجوز هو الذي يوفر الفائدة للإنسان، فقامت بتجربة عملية تضمنت عينة من مرضى ارتفاع مستوى الكوليستول في الدم.وطلب الباحثون من بعض الحالات الـ 15 المشاركون في الدراسة تناول 85  جرام من ثمار الجوز غير المقشورة بينما طُلب من البعض الآخر تناول 6 جرام من قشر الجوز أما الباقون فتناولوا 51 جرام من الجوز المقشور.وتفقدت الدراسة مستوى الكوليسترول في الدم بعد مرور ساعة، وساعتين، وأربع ساعات وست ساعات.وكانت النتيجة التي فاجأت الفريق المعد لهذه الدراسة هي أن تناول الجوز غير المقشور أدى إلى تحسن مستوى الكوليسترول في الدم بعد أربع ساعات فقط من تناوله بالإضافة إلى إضافة قدر أكبر من المرونة للأوعية الدموية.وذكر الباحثون أن الخلايا المبطنة للأوعية الدموية هي المسؤولة عن مرونة الأوعية، بينما يحتوي الجوز على أوميجا 3 وفيتامين E، وهما العنصران اللازمان لتحسن صحة هذه الخلايا، يعمل تناول الجوز على إحداث مرونة فورية للأوعية الدموية بالتوازي مع خفض مستوى الكوليسترول في الدم، وهو ما يقضي تمامًا على العوامل التي تسبب أمراض القلب والشرايين.