أطلقت بطولة دبي العالمية للضيافة، سلسلة من ورش العمل الترويجية في جميع أنحاء الدولة، حرصاً منها على استقطاب المزيد من الطهاة المبدعين محلياً وعالمياً وتشجيعهم على التباري خلال الموسم الثاني للبطولة الذي ينطلق بتوجيهات سمو الشيخ حمدان بن محمد بن راشد آل مكتوم، ولي عهد دبي، رئيس المجلس التنفيذي، وبالتعاون مع كلٍ من "الاتحاد العالمي لجمعيات الطهاة"، و"جمعية الإمارات للطهي"، يوم30 أكتوبر/ تشرين الأول المقبل بمركز دبي التجاري العالمي، ولاقت الورش التي أقامتها البطولة بالتعاون مع هيئة رأس الخيمة لتنمية السياحة، نجاحاً، لا سيما أنها تمكنت من تثقيف عدد كبير من طهاة الفنادق الفاخرة ومنشآت الضيافة الأخرى، حول معايير التحكيم وقواعد المسابقات .
ونالت مسابقة قطاع الضيافة، التي تعد إحدى أهم مسابقات البطولة، نصيباً وافراً من الشرح والتوضيح، ويعود السبب إلى أهميتها وتأثيرها الكبير في مسيرة الطهاة المهنية، لا سيما أنها تحجز موطئ قدم لهم في أرض الشهرة العالمية، حيث إنها تحفز المشاركين على الجمع بين خبراتهم في الطهي ومهاراتهم ومواهبهم الفنية لتشكيل قطع مبتكرة من المأكولات، ويتم تقييمها من قبل محكمين من الاتحاد العالمي لجمعيات الطهاة . وقال ماجد صقر المري، مدير إدارة قطاع الضيافة والمسابقة الدولية: زيادتنا لفئات مسابقة قطاع الضيافة هذا العام إلى 21 فئة مقارنة ب 14 فئة العام الماضي، ضاعفت المسؤولية على الطهاة المشاركين وبثت القلق الإيجابي في نفوسهم، كما جعلتهم أمام خيار واحد صعب وهو التميز، حيث تستند عملية التحكيم إلى معايير عدة أبرزها المذاق وطريقة الإعداد والوقت وكمية الطعام وطريقة العرض والنظافة واللون والرائحة والتجانس وضوابط إعداد الأطباق التي تتضمن الزمن اللازم لإعداد الطبق، والمواد المستخدمة في كل فئة من فئات المسابقة، وكيفية تقديم الأطباق، وكميات الطعام المناسبة، والمواد والأدوات التي يمكن أن يجلبها المتسابقون معهم، وماذا يمكن تحضيره بشكل مسبق .
وأضاف أن مضاعفة الفئات المسابقة كانت خطوة مقصودة ومدروسة بدقة متناهية، لأن ما سيراه الجمهور والزوار في موسم البطولة الثاني سيعكس مكانة دبي الريادية في مجال الضيافة، وأسلوبها المتفرد في إبراز التفاصيل، ولن يمثل فقط مهارات مجموعة من الطهاة .
وأوضح المري أن الفئات ال،21 هي: تزيين قالب الكعك، وإعداد كعك أفراح من ثلاث طبقات، وعرض المعجنات والحلويات، وعرض المخبوزات، والنحت على الشوكولاتة، والنحت على الفواكه والخضراوات، والعرض المفتوح، وإعداد أربعة أطباق من الحلويات العربية، وإعداد مأدبة عشاء من خمسة أطباق، وإعداد قائمة طعام من أربعة أطباق نباتية، وتقديم المقبلات والأطعمة الخفيفة التي تُتناول باليد، والمقبلات العربية التقليدية، والبيتي فور بالشوكولاتة، وإعداد مأدبة لزفاف عربي، والمطبخ الإماراتي، والأسماك والمأكولات البحرية، وطهي اللحوم، وإعداد طبق رئيسي لمأكولات عربية، والنحت الفردي على الجليد، والنحت الجماعي على الجليد .
وقال المري: "تفتح مسابقة قطاع الضيافة آفاقاً واسعة أمام أبرز الكفاءات والطهاة والعاملين المتخصصين في منشآت الضيافة والفنادق والمطاعم لتحقيق إنجازات مهمة في مسيرتهم المهنية وتضاف إلى سجلهم ولا تنسب إلى المؤسسات والجهات التي يعملون لديها، ولذلك تعتبر مسابقة قطاع الضيافة من أهم مسابقات البطولة نظراً للإقبال الكبير عليها . موضحاً أن التسجيل في مسابقة قطاع الضيافة ممتد حتى 15 أكتوبر /تشرين الأول المقبل .
وقالت جوزفين كاتبرت من جمعية الإمارات للطهي: قدمنا عرضاً تعريفياً عن أهم النقاط في صحة الغذاء ومعايير السلامة التي يجب على الطاهي اتباعها في المسابقة من أجل الحصول على أعلى درجات التقييم .