90 % تقريبا من مكونات الكرنب هو عبارة عن ماء ، ويعد الكرنب قليل السعرات الحرارية وعالي بمحتواه من الالياف الغذائية ، وهذا ما يجعل له دور كبير في موضوع خسارة الوزن عند تناوله ضمن حمية محسوبة السعرات والقيم الغذائية.

ويقول الأطباء أن 100جرام من أوراق الكرنب تمد الجسم بما يقارب 25 سعره حرارية ، وفي نفس الوقت يساعد على زيادة الاحساس بالامتلاء والشبع ،مع امداد الجسم بقيم غذائية ضرورية.

ولقد وجدت العديد من الابحاث للكرنب دور في حماية الاعصاب من التلف والوقاية من الزهايمر والخرف ، وخاصة الكرنب الاحمر اللون الذي يحتوي على تركيز عالي من فيتامين K والـ anthocyanins.كما وان محتوى الكرنب بمجموعة متنوعة من فيتامينات B له دور كبيرفي المحافظة على سلامة الاعصاب وعملها. فوائد الكرنب للبشرة .

كما أن محتوى الكرنب العالي من الكبريت 'sulfur' يجعل له دور كبير في علاج حب الشباب ومعالجة مشاكل البشرة الدهنية ، كما ان مضادادت الاكسدة القوية التي يحويها مثل فيتامين A لها دور في محاربة علامات الشيخوخة والتجاعيد.

كذلك محتوى الكرنب العالي بالبوتاسيوم يساعد في الوقاية من خطر ارتفاع ضغط الدم الذي قد يكون مسبب رئيسي للجلطات القلبية والسكتات الدماغية ، فالبوتاسيوم له دور كبير في ارتخاء الشرايين وزيادة تدفق الدم والاكسجين عبرها والسيطرة على ضغط الدم من الارتفاع، وكل 100 جرام من اوراق الكرنب الطازجة تحوي ما يقارب 170 ملغم بوتاسيوم.

وباحتواء الكرنب على العديد من المعادن كالكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم ، يجعل له دور في تقوية العظام ونموها وتعزيز صحتها ووقايتها من هشاشة العظام.