القاهرة _ صوت الإمارات
من طقوس العيد المصرية عمل كحك العيد فهو مصدر فرحة لكل البيت لذلك قدمت الشيف نيفين عباس كل المخبوزات التى تصنعها الأم لأولادها .
البيتى فور الناعم :
المقادير
1/4 كيلو سمنة
1/8 كيلو سكر بودرة
2 حبة بيض
1/2 كيلو دقيق
فانيليا
1/8 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة كاكاو
الطريقة
تخفق السمنة والملح والسكر جيدا
يضاف البيض واحدة تلو الأخرى ونخفق
تضاف الفانيليا وتخفق
يضاف الدقيق ونقلب
يقسم العجين ويضاف لنصف الكاكاو
يشكل بماكينة البيتي فور حسب الرغبة في صينية فرن
يخبز في صينية بها ورق زبدة لمدة 12 دقيقة في درجة متوسطة
تخرج الحبات من الفرن وتترك لتبرد ثم تزين وتقدم
السابليه :
المقادير
كيلو دقيق
نصف كيلو سمنة
كوب سكر بودرة
ملعقة صغيرة فانيليا
2 حبة بيض
ملعقة صغيرة بيكينج بودر
مربي للتزيين
الطريقة:
يخفق السكر مع السمن حتي يصبح مثل الكريمة
يضاف البيض للسكر واحدة تلو الأخري مع الفانيليا ونخفق
يضاف الدقيق والبيكينج بودر ويقلب دون عجن
يفرد علي القليل من الدقيق
يقطع بإستخدام قطاعة ونقوم بعمل فتحة بقطاعة صغيرة الحجم في منتصف كل حبة في نصف كمية البسكويت
يخبز في الفرن علي حرارة متوسطة حتي تمام النضج
يخرج من الفرن ويترك ليبرد
ثم نقوم بدهن كل قطعة بسكويت بالمربي وتغطي بقطعة من البسكويت الذي قمنا بعمل فتحة به
يرش بالسكر البودرة
ثم يقدم
القرص الطرية :
المقادير:
كيلو دقيق
ربع كيلو سمنة
ربع كوب زيت
ريحة كحك
ملعقة كبيرة محلب مطحون
ملعقة كبيرة يانسون منقي جيدًا ومحمص
ملعقة كبيرة شمر منقي جيدًا ومحمص
2 ملعقة كبيرة سمسم
ملعقة صغيرة خميرة
ربع كوب زبادي
ربع كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة سكر
ملح
عجوة أو ملبن للحشو اختياري
الطريقة
نضع السمن والزيت علي النار وعند بدايه تسخينهم يرفعوا من علي النار
نضع الدقيق في طبق بلاستيك يستوعب الكمية
نعمل داخل الدقيق حفرة ونضع بها السمسم وريحة الكحك واليانسون والشمر والمحلب ورشه الملح
نصب عليه السمنة والزيت ونقلب في البدايه بمعلقه كبيرة لان السمن ساخن
بعد ان تهدأ الحراره قليلا ندعك جيدا السمن والدقيق معا
ندعك جيدا الي ان نشعر ان كل الدقيق استوعب السمن
نذوب الخميرة مع السكر في الماء ونضيفه للدقيق ونعجن
نضيف الزبادي الي ان نحصل علي عجينه متماسكه نستطيع تشكيلها
نتركها تختمر جيدا ليتضاعف حجم العجين وتكون جاهزة للاستخدام
نشكل الاشكال وبداخل كل واحده كره من العجوه او الملبن المجهزه من قبل
ترص علي صاج يدخل الفرن ثم علي فرن حامي تخبز الي ان تنضج ويحمر وجهه قليلا حوالي من 20 دقيقه الي 30 دقيقه
تخرج القرص من الفرن
تترك لتبرد تمامًا
ثم تقدم
ومن الممكن عملها بدون ملبن او عجوة سادة بحسب الرغبة
الكحك :
المقادير
نصف كيلو دقيق
نصف ملعقة كبيرة سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح
كوب + 2 ملعقة كبيرة سمنة
ملعقة خميرة
سمسم غير محمص
قليل من اللبن
ريحة كحك
عجوة او ملبن او شوكولاتة للحشو
الطريقة
بقدر بلاستيك يوضع الدقيق والملح والسكر والخميرة
يقلب جيدًا
نقوم بتسخين السمنة
تضاف للدقيق مع السمسم وريحة الكحك
نعجن جيدًا
ثم نضع اللبن وتعجن
تغطي وتترك تخمر
يشكل الكحك بعد ان نقوم بحشوه بالعجوة والملبن وينقش بالمنقاش
يرص في صينية
يوضع بالفرن على حرارة متوسطة حتى يصبح ذهبي
يزين بسكر البودرة بعد ان يبرد ويقدم
المعمول بالعجوة :
المقادير:
كوب سميد ناعم
1/2 كوب دقيق
1/2 كوب سمن
1/2 كوب لبن
عجوة
رشة ملح
الطريقة:
يقلب الدقيق والسميد والملح
توضع السمنة لهم وتقلب
يوضع اللبن بالتدريج للخليط ونعجن مع مراعاة عدم وضع اللبن دفعة واحدة
يشكل المعمول
ثم نقوم بعمل تجويف بالمنتصف
يحشي بالعجوة
يغلق جيدًا
يرص في صينية
يخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصبح من الأسفل ذهبي
يخرج ويترك ليبرد
يرش بالسكر البودرة ثم يقدم
البسكويت بجوز الهند :
المقادير
3 كوب دقيق
كوب جوز هند
كوب كبير سمن
كوب سكر بودرة
3 حبات بيض
ملعقة صغيرة فانيليا
ريحة جوز هند
فنجان إلا ربع صغير لبن
الطريقة
تخفق السمنة والسكر حتي تصبح ناعمة مثل الكريمة
تضاف لها حبات البيض والفانيليا وتخفق
يوضع الدقيق وجوز الهند للخليط ويخفق
ثم يضاف اللبن ويخفق
يوضع الخليط بكيس الحلواني او ماكينة البسكويت
ثم يشكل في صواني
يخبز بفرن متوسط الحرارة حتي يصبح ذهبي
يخرج ويترك ليبرد تمامًا
ثم يقدم