أوضحت خبيرة التغذية الفرنسية فرجينى دولاباتوع في جامعة باريس، أن تناول طبق السلطة المليء بالخضروات الطازجة من طماطم وخيار وفلفل بجميع ألوانه بالإضافة إلى الجرجير والجزر وحفنة من اللوز بدون زيت نهائيا، مفيد للصحة، كما أنه يساعد على إنقاص الوزن لأنه يعطي إحساسا بالشبع.

وأشارت الخبيرة إلى إمكانية تبديل الزيت بنبات الأكاسيا (ينتمى لمجموعة كبيرة من النباتات تنتمى عائلة البازلاء والفاصوليا وتنمو وتتكاثر في معظم الأقطار الدافئة)، فهي مكونة من الألياف الغذائية المشبعة. وتؤكد الخبيرة الفرنسية أهمية تناول معلقتين كبيرتين من زيت الزيتون يوميا لدعم الأحماض الدهنية التي يحتاج إليها الجسم.