العلماء يوضّحون أن تعرض الطعام للحرارة الشديدة يمكن أن يقلص من فوائده الطبيعية
آخر تحديث 23:34:17 بتوقيت أبوظبي
 صوت الإمارات -

طهي الطعام يقلل من بعض العناصر الغذائية والفتامينات التي تذوب في الماء

العلماء يوضّحون أن تعرض الطعام للحرارة الشديدة يمكن أن يقلص من فوائده الطبيعية

 صوت الإمارات -

 صوت الإمارات - العلماء يوضّحون أن تعرض الطعام للحرارة الشديدة يمكن أن يقلص من فوائده الطبيعية

العلماء يوضّحون أن تعرض الطعام للحرارة الشديدة يمكن أن يقلص من فوائده الطبيعية
واشنطن - رولا عيسى

أكد العلماء أن  الطعام المشوي مثل "البراعم المقرمشة البروكسلية والقرنبيط المقدد والخضروات الجذرية المكرملة"، يمكن أن تكون لذيذة للغاية، ولكن تعرّض الطعام للحرارة الشديدة يمكن أن يقلص من فوائده الطبيعية وربما يترك بعضها أو يزيد من فوائده، ولكنها مع ذلك تظل الخضروات غنية بالمعادن والألياف ومنخفضة في السعرات الحرارية.
وأكد الباحث في مركز أبحاث التغذية في جامعة بوسطن: "إذا كان الشواء خاص بالخضروات، أشجع عليه، فالمعركة الكبرى هي دفع الناس ليأكلوا ما يكفيهم من الفاكهة والخضروات"، طهي الطعام يقلل من بعض العناصر الغذائية والفتامينات التي تذوب في الماء خاصة فيتامين سي وبعض فيتامينات بي، ولكن في المقابل تجعل بعض المواد سهل امتصاصها، مثل الطماطم التي توفر مستويات أعلى من الليكوبين المفيد للقلب والأوعية الدوية، والجزر الذي يحتوي على كاروتينات المضادة للأكسدة، ولكن لا تتمادى في الشواء، فطرق الطهي المتفاوتة وتناول خضروات غير مطهية والسلطات الطازجة، توفر أوسع نطاق من الفوائد الغذائية، فلطبخ الخضروات على سبيل المثال، تستخدم التسخين غير المباشر، ويتم الطهي سريعا، وهو ما قد يكون أفضل طريقة لطهي الطعام والحفاظ على المواد الغذائية، وفقا لما قالته المتحدثة باسم أكاديمية التغذية ليبي ميلس.
وهذه بعض التحذيرات عند الشواء: استخدام زيت غني بالسعرات الحرارية والدهون، والحفاظ على درجة الحرارة أقل من الدرجة التي يتبخر فيها الزيت، أو يبدأ في الاحتراق "وهي حوالي 410 للزيت البكر، أو لزيت الزيتون المكرر"

وكشفت أخصائية التغذية في تورنتو، لسلي بيك أن "التسخين الفائق يدمر العناصر الغذائية المكونة للزيت ويغير نكهته وينتج الجذور الحرة المضرة، وإذا كنت تستخدم زيت الزيتون البكر، الذي يحافظ على المواد الكميائية النباتية مع مواد مضادة للالتهابات، فسيتم تدمير مواده عبر التسخين الفائق"، أما وضع الملح على الخضروات بعد شوائها، يمكن أن يقلل من درجة تبخر الزيت، ويمكنك أن تخفض وقت الشواء بسلق الخضروات قبل شوائها.

emiratesvoice
emiratesvoice

الإسم *

البريد الألكتروني *

عنوان التعليق *

تعليق *

: Characters Left

إلزامي *

شروط الاستخدام

شروط النشر: عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.

اُوافق على شروط الأستخدام

Security Code*

 

العلماء يوضّحون أن تعرض الطعام للحرارة الشديدة يمكن أن يقلص من فوائده الطبيعية العلماء يوضّحون أن تعرض الطعام للحرارة الشديدة يمكن أن يقلص من فوائده الطبيعية



GMT 19:13 2024 الخميس ,21 تشرين الثاني / نوفمبر

الفستق يتمتع بتأثير إيجابي على صحة العين ويحافظ على البصر

GMT 16:12 2018 الأحد ,04 تشرين الثاني / نوفمبر

خليفة و بن راشد وبن زايد يهنئون رئيس بنما بذكرى الاستقلال

GMT 13:59 2015 السبت ,31 تشرين الأول / أكتوبر

تصاميم على شكل الماس لحقائب "إن إس باي نوف"

GMT 10:32 2016 الجمعة ,04 آذار/ مارس

لوني شتاءك بأجمل موديلات الأحذية الـ Pumps

GMT 01:32 2024 الأحد ,13 تشرين الأول / أكتوبر

عيش الرفاهية في فنادق ومنتجعات الجميرا الفخمة

GMT 01:28 2019 الأربعاء ,25 كانون الأول / ديسمبر

«بنتلي» تفوز بلقب الشركة الأكثر تقديرًا في بريطانيا
 
syria-24

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

emiratesvoice emiratesvoice emiratesvoice emiratesvoice
emiratesvoice emiratesvoice emiratesvoice
emiratesvoice
بناية النخيل - رأس النبع _ خلف السفارة الفرنسية _بيروت - لبنان
emirates , emirates , Emirates