دراسة حديثة تؤكد أن البروكلي وبراعم الفاصوليا يحتفظان بعناصرهما الغذائية عند الطهي
آخر تحديث 21:09:38 بتوقيت أبوظبي
 صوت الإمارات -

دراسة حديثة تؤكد أن البروكلي وبراعم الفاصوليا يحتفظان بعناصرهما الغذائية عند الطهي

 صوت الإمارات -

 صوت الإمارات - دراسة حديثة تؤكد أن البروكلي وبراعم الفاصوليا يحتفظان بعناصرهما الغذائية عند الطهي

البروكلي وبراعم الفاصوليا
نيويورك _ صوت الإمارات

أشارت دراسة حديثة إلى أن الطهى على درجات حرارة مرتفعة للقضاء على البكتيريا الضارة في براعم الفاصوليا والقرنبيط، لا يدفع هذه النوعية من الخضراوات لفقد عناصرها الغذائية الغنية الهامة التى تعمل على تعزيز الصحة. وأكد الباحثون في جامعة "نيويورك" أن براعم الفاصوليا تعد مصدرا غنيا بالمركبات القادرة عل مكافحة السرطان، حيث بات غذاء صحيا فى السنوات الأخيرة.. ولكن المعالجة الحرارية التقليدية المستخدمة لقتل البكتيريا يمكن أن تقلل من مستويات المواد الكيميائية النباتية المفيدة فى براعم القرنبيط.

ووجدت الدراسة، احتواء براعم القرنبيط على كميات أعلى تراوحت مابين 10 إلى 100 مرة أكثر من مركب"الجلوكوزينولات" الهام ، مقارنة بالخضراوات الأخرى.. ومركب "الجلوكوزينولات"، هو من المركبات الرئيسية فى القرنبيط وبراعمه، حيث يتحول هذا المركب إلى "إيسوثيوسيناتس" عند عملية الفرم أو المضغ.

وتشير الدراسات إلى إحتواء مركب إيسوثيوسيناتس" على خواص مكافحة للسرطان ومضادة للإلتهابات.. كما يساعد هذا المركب على منع التلوث الجرثومى، إلا أن درجات الحرارة المرتفعة قد تؤثر على تحويل الجلوكوزينولات إلى إيزوثيوسياناتس، لذلك، سعى الباحثون إلى إيجاد طريقة بديلة للتخلص من التلوث الجرثومى المتواجد فى البروكلى وتعاملوا مع البراعم فى ظل الضغط العالى، وهى طريقة مستخدمة فى بعض الأحيان لضمان سلامة البذور والفواكه والخضراوات، مع الحفاظ على العناصر الغذائية الحساسة للحرارة.

وأظهرت النتائج، أن معالجة براعم القرنبيط، قد ساهمت فى زيادة كمية الجلوكوزينولات التي تحولت إلى إيزوثيوسياناتس، فقد تم تحويل ما يصل إلى 85% من الجلوكوزينولات تحت معالجة الضغط العالى ، مما يعزز من المركبات المحتملة لتعزيز صحة العناصر الغذائية المتواجدة فى الخضراوات

emiratesvoice
emiratesvoice

الإسم *

البريد الألكتروني *

عنوان التعليق *

تعليق *

: Characters Left

إلزامي *

شروط الاستخدام

شروط النشر: عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.

اُوافق على شروط الأستخدام

Security Code*

 

دراسة حديثة تؤكد أن البروكلي وبراعم الفاصوليا يحتفظان بعناصرهما الغذائية عند الطهي دراسة حديثة تؤكد أن البروكلي وبراعم الفاصوليا يحتفظان بعناصرهما الغذائية عند الطهي



تارا عماد بإطلالات عصرية تلهم طويلات القامة العاشقات للموضة

القاهرة - صوت الإمارات
تلهم النجمة المصرية تارا عماد متابعاتها العاشقات للموضة بإطلالاتها اليومية الأنيقة التي تعكس ذوقها الراقي في عالم الأزياء، بأسلوب هادئ ومميز، وتحرص تارا على مشاركة متابعيها إطلالاتها اليومية، وأيضا أزياء السهرات التي تعتمدها للتألق في فعاليات الفن والموضة، والتي تناسب طويلات القامة، وهذه لمحات من أناقة النجمة المصرية بأزياء راقية من أشهر الماركات العالمية، والتي تلهمك لإطلالاتك الصباحية والمسائية. تارا عماد بإطلالة حريرية رقيقة كانت النجمة المصرية تارا عماد حاضرة يوم أمس في عرض مجموعة ربيع وصيف 2025 للعبايات لعلامة برونيلو كوتشينيلي، والتي قدمتها الدار في صحراء دبي، وتألقت تارا في تلك الأجواء الصحراوية الساحرة بإطلالة متناغمة برقتها، ولونها النيود المحاكي للكثبان الرملية، وتميز الفستان بتصميم طويل من القماش الحرير...المزيد

GMT 19:18 2024 الأربعاء ,13 تشرين الثاني / نوفمبر

فساتين الكاب تمنحك إطلالة ملكية فخمة
 صوت الإمارات - فساتين الكاب تمنحك إطلالة ملكية فخمة

GMT 02:59 2024 الخميس ,14 تشرين الثاني / نوفمبر

بوريل يعترف بعجز الاتحاد الأوروبي عن بناء بنية أمنية جديدة
 صوت الإمارات - بوريل يعترف بعجز الاتحاد الأوروبي عن بناء بنية أمنية جديدة

GMT 19:21 2024 الأربعاء ,13 تشرين الثاني / نوفمبر

أفكار هدايا مبتكرة ومميزة في موسم الأعياد
 صوت الإمارات - أفكار هدايا مبتكرة ومميزة في موسم الأعياد

GMT 19:57 2019 الخميس ,12 أيلول / سبتمبر

تتحدى من يشكك فيك وتذهب بعيداً في إنجازاتك

GMT 21:09 2018 الثلاثاء ,30 كانون الثاني / يناير

"داميان هيندز" يطالب بتعليم الأطفال المهارات الرقمية

GMT 11:11 2018 الإثنين ,15 كانون الثاني / يناير

حسن يوسف سعيد بالاشتراك في مسلسل "بالحب هنعدي"

GMT 03:01 2018 السبت ,06 كانون الثاني / يناير

حسين فهمي ووفاء عامر يستكملان "السر" لمدة أسبوع

GMT 16:07 2013 الخميس ,07 تشرين الثاني / نوفمبر

مطعم النينجا المكان الوحيد الذي تخدمك فيه النينجا
 
syria-24

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

emiratesvoice emiratesvoice emiratesvoice emiratesvoice
emiratesvoice emiratesvoice emiratesvoice
emiratesvoice
بناية النخيل - رأس النبع _ خلف السفارة الفرنسية _بيروت - لبنان
emirates , emirates , Emirates